鲁菜|鲁菜虽然不出名,但这些招牌菜,却简单又好吃中薪|招牌菜|出名|食材|糖醋鲤

说到中国的特色菜，首先能够想起的就是八大菜系。经过了千百年的流传和改良之后，八大菜系都有了自己的招牌菜。而在这些中要说让食客最熟悉的，那一定就是川菜和粤菜这种具有独特的地方风味的菜了。但其实背靠山东而发展的鲁菜，不仅历史更为悠久，就连味道也是独具一格。
今天小编要和大家分享的就是鲁菜。说到鲁，第一想法就是山东的简称。其实鲁菜除了包括山东菜外，辽南菜的一部分也算作是鲁菜的代表。在传统菜系不断发展的今天，鲁菜也被更多人了解，今天就走进鲁菜之味，品尝独属于它的特色风味。

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糖醋鲤鱼
提到鲁菜的味美，其实是和当地的食材鲜嫩离不开的。有更鲜嫩的食材才能够做出更好的菜品佳肴。这一道糖醋鲤鱼所展现的就是将食材的鲜美和糖醋汁结合后换来的美味融合。
首先需要准备的是一条鲜活的鲤鱼，据说传统做法所需要的是黄河鲤鱼。这一类鲤鱼的特殊之处就在于它们生长在黄河的深水处，鳞片光亮并且还肉质鲜嫩。鱼肉最讲究的就是肉质鲜美了，不过现在买得到的鱼都很新鲜。

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做这道菜最重要的一步就是对鱼的处理，这也是小编觉得最麻烦的一步。有的超市是可以帮忙将鱼做个简单的处理的，但有的需要拿回家来自己处理。第一下就是杀鱼，然后刮去鱼鳞，将鱼肚子里的东西都掏出来，清洗干净，别忘了鱼头也要处理。接着将鱼表面改成花刀。

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做糖醋鲤鱼并不是将鲤鱼和糖醋汁一起直接翻炒焖煮，之所以它能够成为鲁菜的特色菜、招牌菜，就是因为它有着更丰富的步骤让鱼变得更鲜美。比如首先要将鱼腌制二十分钟左右，用盐料酒均匀的涂抹鱼身。接着给整条鱼一起放入到事先准备好的淀粉糊里，全身裹满后放入油锅中炸熟。炸鱼的时候用勺子不断的舀热油淋在鱼身上，这样可以炸的更均匀。

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最后起锅烧油，葱姜蒜爆香之后倒入调配好的糖醋汁，一般是用白糖和白醋一比一进行混合均匀，有的还可以加一点番茄酱或者加上一点橙汁。翻炒均匀后出锅，淋在刚刚炸好的鱼身上，这样一道糖醋鲤鱼就算做好了。
【鲁菜|鲁菜虽然不出名,但这些招牌菜,却简单又好吃】其实除了直接浇汁的做法外，还有另一种方式做出糖醋口感。这需要将鱼微微油炸之后放到锅中炖煮。锅里还是一样的加入糖醋汁，只不过这一次是采取炖煮的方式。在即将出锅的时候倒入水淀粉勾芡，继续焖煮几分钟，大火收汁后这道菜就可以出锅了。

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鲁菜的制作方法一般都很简单，虽然鲁菜不比川菜出名，但鲁菜的风味也是独特的。地处山东也有很多特色食材，用食材来提高菜品的鲜美，这是鲁菜的优良传承特点。传统菜系渐渐有了更多的发展，而鲁菜也注定将被更多人知晓，希望在未来的发展里，鲁菜能够走向更广阔的的天地。