喜欢美食的朋友应该都会看一下关于美食的东西吧，最近有一档节目可是比《舌尖上的中国》的热度还要火爆呢。不用小编说是哪一档节目了，相信大家都知道了，小编就不说出来了。这档节目刚出来的时候还没有人去看，隔了一天播放量却过亿了。
【 美食|把整只鸭子装进坛里，不加一滴水，5年后打开坛子，看到成品服了】

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在这期风味人间《万家灯火》中，这道“腌鸭子”还成了主角，下面一起来看看这是什么样一道菜吧。腌鱼、腌菜大家肯定都很熟悉，不过对于腌鸭子，大家肯定从未听过。正是因为大家的不了解，所以也造成了很多误会，因此有些会把这种腌鸭子认为不靠谱的料理。把鸭子放进坛子里5年，真的不会坏吗？起初我也有像大家一样的疑惑。

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实际上，这鸭子在坛中封藏五年之后，非但没有腐烂变臭，而且一打开坛口，就能让众人惊艳到直流口水，经过长时间的坛藏，竟然让鸭子的质地变得异常细嫩和红润，味道更是十分鲜美，这就是每一个广西侗族人心中最顶级而又神圣的美食——酸鸭子，也是那里的人们在举办盛大节日宴席时的一道压轴大菜。这道菜，家家户户都会进行制作，并且还要代代相传。

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在制作酸鸭子的时候，首先选用的是当地的土鸭子，然后需要把土鸭子像制作腊肉那样先进行风干，在风干的过程中需要在鸭子的全身涂满盐。风干之后就要把鸭子进行烟熏，烟熏好之后就会在鸭子的腹部填满用调料浸泡过的稻米，最后鸭子就会被放进一个坛子里，而坛子会被人们密封起来，直到5年之后才会开封，在这期间鸭子是不会接触空气的，更不会被添加一滴水。

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在当地，人们都管叫它做酸鸭子。为什么叫酸鸭子呢？其实名字的由来就是因为这种鸭子的味道，这种鸭子经过长时间的发酵腌制后，肉已经带有酸香味。有点像腌酸鱼那样，所以当地人就直接把它称作酸鸭子了。酸鸭子其实并不是近代发明的料理，而是古人智慧的产物。在古时，人们没有冰箱冰柜，根本无法保存新鲜食材。

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这种鸭子一般家里人都不舍得吃，是他们眼中最宝贵的美食了，只有贵宾或者是过节的时候才会吃，因为这5年时间，等待实在是太漫长了，鸭肉腌好之后晶莹剔透，绵香醇厚的口感，而且从颜色上看上去还有一种金华火腿的质感，实在是非常的诱人。

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看到成品以后可能就服气了，腌制好的酸鸭子肉色与火腿差不多，如果你切片的时候切薄一些，你会觉得鸭肉可以透光，光是从色泽上来看就无比的诱人了。侗族人民走亲戚的时候常喜欢把酸鸭子当礼物送出去，可见这道美食在他们心中的地位，制作鸭肉的方法在他们当地传承了数百年，美食早就可以渗透进他们的日常生活，其实这种做鸭肉的方法在其他地区并不常见，可能会有类似的地方

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