开出|中国酸菜鱼第一品牌:开出161家门店,能否成下一个“海底捞”


开出|中国酸菜鱼第一品牌:开出161家门店,能否成下一个“海底捞”
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酸菜鱼是川菜中的经典菜品,因口味酸、鲜、辣,具有一定成瘾性,且鱼类较符合人们对于健康饮食的需求,逐渐成为继火锅后的又一大品类。近两年我国酸菜鱼门店数量保持高速增长趋势,预计到2024年,市场规模将增长至705亿元。
日前,由世界中餐业联合会、红餐网联合评选出“2020中国酸菜鱼十大品牌”。排在榜首的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼,品牌指数952.4,鱼你在一起、有家酸菜鱼紧随其后。此外,上榜品牌还包括渝是乎、溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、望蓉城、百岁我家酸菜鱼等。
去年,太二酸菜鱼收入达到12.77亿元,同比大增136.4%。目前已在北京、上海、广州、深圳、杭州等40多个城市,布局了161家直营门店,相比去年同期的91家净增70家。
太二是中国连锁餐饮集团九毛九旗下的品牌。公开资料显示:这家企业是做山西面食起家的,经过24年发展,现已成长为国内排名第三、华南排名第一的中式快时尚餐饮巨头,餐厅总数达321家。
除此之外,该集团还有九毛九(以西北菜为主)、2颗鸡蛋煎饼(煎饼店)、怂(火锅)、那未大叔是大厨(精品粤菜)等四个品牌,名字颇具网红基因。作为在香港上市的餐饮企业,九毛九同海底捞一样是资本市场的明星公司,自2019年末上市以来,市值涨幅已超150%,达到280.80亿港元(截至9月17日)。
开出|中国酸菜鱼第一品牌:开出161家门店,能否成下一个“海底捞”
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说起九毛九的发展历程,不能不提到创始人管毅宏。大学毕业后,他跟随下海创业浪潮,跑到海南寻找机会。作为山西人,管毅宏十分擅长做面条,于是便在海口开了一家小面馆。起初店里只有6张桌子,6名员工,但凭借实惠的价格和种类繁多的品类,渐渐有了一定的口碑,生意也是越来越红火。
站稳脚跟之后,管毅宏将目光对准了临近的广州。刚开始的时候,只能在一个十分偏僻的地方租下最小的一间。为了打响招牌,他选择了“九毛九”作为品牌名。名字好记又有趣味性,再加上面条实惠、味道不错,大受欢迎。
几年时间下来,九毛九的规模越做越大,成为西北菜市场份额第二的品牌,仅次于西贝莜面村。其店面基本选择开在购物中心,以全新的“轻时尚餐饮”模式俘获消费者。到2015年,门店数已经达到140家左右。不过正是这一年,企业发展遭遇了瓶颈。为了改变这一局面,管毅宏将酸菜鱼加入运营的新品牌名单中,推出了太二酸菜鱼。
这个新品牌以25-35岁的年轻人为目标群体,通过极简的门店装潢凸显年轻调性。这也是一家个性十足的网红餐厅:不拼桌、超过4人就餐不接待、每天只卖一百条鱼。五年时间下来,太二酸菜鱼已成为公司的业绩支柱和增长来源。翻座率一度高达4.9次/天,超过海底捞(4.8次/天)。2020年上半年更是实现逆势增长,营收同比增长24.8%至6.7亿元,占比达到70.7%。
开出|中国酸菜鱼第一品牌:开出161家门店,能否成下一个“海底捞”
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当然,九毛九并未只押宝太二,而是实行多品牌战略。今年8月底,子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业,其前身是“怂现煮串串”。这也是该集团首次布局川味火锅业务,主打鲜切黄牛肉、只卖一款锅底的火锅店,依旧个性十足。
【 开出|中国酸菜鱼第一品牌:开出161家门店,能否成下一个“海底捞”】有业内人士分析指出:多品牌及多概念策略,能够让九毛九进一步向更细分市场扩张、把握市场机遇及拓宽客户群,从而提升市场份额。不过此次涉足火锅领域,难度不小,毕竟面对的对手是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等。“怂”能否成长为下一个“太二”,还有待时间的检验。