清单|在广州，万物皆可煲仔饭！（附煲仔饭搵食清单）中薪|万物|清单|广州|江南西

俗话说“食在广州”
这是因为，在广州
南北风味并举，中西名吃俱陈，高中低档皆备
不出广州，就可以吃遍世界
而广式煲仔饭
绝对是不可或缺的存在之一
一碗出色的煲仔饭，其中的门道可不少

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煲仔饭是煲谁的仔？
上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆，并演变成岭南特色美食。
“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”，所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭。
为什么是砂锅
砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味。
但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。

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粤语里“箍煲”也有“哄回伴侣”的意思，“分手”又叫“掟煲”，“把煲砸碎”的意思
越好吃的煲仔饭，用的煲越丑
砂煲中，新煲有杂味，会影响食物口感；而煮过太多次的老煲，则犹如“油腻”的中年大叔，会吸油至饱使米饭变黄。唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭，最具好滋味。

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这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，冬天吃到最后，饭还是热乎的。

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光是土砂煲，还不足以让粤式煲仔饭站在鄙视链顶端。当它遇上明火，才成就了煲仔饭的终极杀手锏——炭火香气。

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没有柴火和炭炉，至少也得是燃气灶
有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉，就为了保留迷人的炭火味。
【清单|在广州，万物皆可煲仔饭！（附煲仔饭搵食清单）】煲仔饭的灵魂
吃煲仔饭没那么多讲究，但要吃出精髓所在，仪式感少不了。焦急难耐的等待后，一煲热腾腾的煲仔饭上桌，可此时还不能动筷，必须浇上煲仔饭的灵魂——秘制酱油。

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凡是有自我要求的煲仔饭食肆，都有酱油的独家秘制方法，可以为煲仔饭带来画龙点精的作用。它，既不能淡而无味，也不能喧宾夺主，盖过米饭的香味和配菜的原味。
这碟酱油，是能化平淡为神奇的调味品，也是评判煲仔饭质量的标准之一。浇汁也不是胡乱一气统统倒进去，要由外向中心画圈，让每颗米粒均匀地被包裹上了油脂和酱汁，发出滋滋的声响才够隆重。

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转转转，转出饭焦新脆味
金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏。煲仔饭一定要结饭焦才会香，饭焦就是煲仔饭的精华所在，饭焦表面金黄，脆度刚刚好，只有脆香没有焦味。

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老饕对搅拌也有讲究，需用筷子从锅边撩起，并不能用勺子撩饭心。拌匀后的煲仔饭，随便一勺下去，米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺，特别是那香脆的饭焦。
合格的煲仔饭饭焦，能从煲底成块脱落，因吸收了腊味脂香，入口香脆，绝不油腻。有多少煲仔饭老饕，为这片饭焦抢破了头。

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万物皆可煲
煲仔饭十分宽容，常见的鸡鸭鱼肉海鲜等，天上飞的，地上走的，水里游的，通通都能塞进这个6寸的煲仔里。
而广州人吃煲仔饭也讲究四季不同，秋冬吃油脂浓重一点的腊味饭，腊鸭、腊肠；春夏吃清鲜一点的滑鸡、鳝鱼、田鸡。

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无论有再多新花样，煲仔饭的经典四大天王永远屹立不倒：窝蛋牛肉、腊味、排骨、滑鸡。
这几样基础食材，是检验一家店用料是否新鲜，腌制是否得当的标志。
吃煲仔饭也有特定的礼仪
江湖规矩，在煲仔饭店是不能催单的。跟喝早茶一样，煲仔饭做起来慢，吃得也慢，还自带仪式感，老板会告诉你：后生仔，畀啲耐性啦。饭要一煲一煲做，煮饭5分钟，转小火慢烘饭焦7分钟，急不得。

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最好吃的都在这！广州煲仔饭大赏
东兴饭店
说到东兴饭店。它可是广州的门面当担，2018年曾经入选过米其林餐厅，坚持用瓦煲来制作的新鲜煲仔饭。而很多人来这里排队，就是为了它的这口黄鳝饭。

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地址：天河区天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼
赛佬煲仔饭
它是员村人的深夜食堂，店面不大，但胜在出品够正。排骨煲仔饭焖得很有锅气，肉的油脂渗透到米里。颗颗晶莹分明。

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地址：天河区员村新街云桂面馆附近
铭泰煲仔饭
在芳村，有这么一家煲仔饭承包了芳村吃货的喜爱，只用了这一煲煲新鲜的煲仔饭。铭泰的煲仔饭出名的原因，在于它用的是正宗的广式瓦煲。米饭的焦香都在煲中被带出，酥脆咸香的口感让人胃口大开。

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地址：荔湾区悦成路79号
万兴小食
这家小食店看起来不起眼，但是在万福路上，可以算得上老前辈了。好多吃货都为了来吃上一口煲仔饭，愿意排上长队。

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地址：越秀区万福路289号
煲煲香
在网红店聚集的江南西，很多小店容易被忽略。而这家煲煲香，却成为江南西街坊邻里常光顾的老字号。就在路边不大的店面，简单的菜单粗暴地介绍着煲仔饭的种类。不需要多加修饰，因为味道已经香飘十里。

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地址：海珠区江南西路青柳大街永盛围38号
华强东煲仔饭
在江南西里还有一家小店，和其他的煲仔饭不同，这家煲仔饭还有点新潮，在饭里加了很多新鲜的材料。加了芝士的牛肉窝蛋煲仔饭，把牛肉的香味充分地逼出来，实在是太美味啦！

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地址：海珠区江南西路青葵大街1号103号
超记家庭煲仔饭
这家店虽然藏在居民楼下，但是名声却早就传开了。很多吃货都不远前来，只为了这份分量超足的煲仔饭。腊味鸡肉双拼饭是这里必点，咸香又有嚼劲的腊肠，搭配上新鲜松软的鸡肉，每一口下去都是赞叹。

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地址：越秀区北京南路星光广场（近仓前直街）
长兴煲仔饭
而作为番禺的煲仔饭大王，长兴煲仔饭必须拥有姓名了。别的不用说，光看看每天排队的吃货就可以知道了。这里有特色的煲仔饭，要数田鸡煲仔饭了。肉质饱满的田鸡肉，搭配上豉油的咸香感，甜口且够入味！

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地址：番禺区大石街丽景园东发楼东座10号铺
吃煲仔饭
深刻体现了广州人追求的生活节奏
没什么是一顿饭解决不了
如果有，就再吃一顿煲仔饭

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【来源：中国广州发布】
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