一、炒菜冷知识其实在我们烹饪的过程中有很多的知识是被大家忽略掉的，之前在网上看过一篇文章说炒菜的时候要热锅冷油去炒，其他方式的话可能会在炒菜的过程中产生致癌物质。

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我看了这篇文章之后表示很不认同，认为有点夸大其词、博人眼球。为什么这么说呢？因为在我的观念里一直就认为不管是热锅冷油还是热锅热油，它们之间的差别可能就是炒的菜不一样而已，并不像文章说的会产生什么对身体有害的物质，而且这个说法也是没有科学依据的。

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今天我就来和大家聊一聊这之间的区别到底在哪里？我们平时炒菜的时候到底该怎么去做，相信大家看过之后会有一个新的认识。

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第一种：热锅冷油热锅冷油就是锅热了之后倒入冷油然后就开始炒菜，这样的做法一般用于煸炒一些佐料，例如：“花椒、 葱姜蒜、香叶”等等，因为这些佐料在冷油的作用下持续升温，然后可以更好的挥发出来本身的香味，如果是热油的话香味就不会那么浓厚，而且还会把佐料炒糊；

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第二种：热锅热油热锅热油就是锅热了之后再把倒入的油也烧热，然后才开始炒菜，这样的做法一般是用在爆炒上，因为这样能让食材快速出锅，而且爆炒菜品还能保留出锅时的温度。炒制出来的菜品也是口味也是非常不错的；

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第三种：冷锅热油这样的情况一般适用于油炸类的食材，因为油要达到一定温度之后才可以加入食材，所以冷锅和热锅没有多大的区别；

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第四种：冷锅冷油这种情况是非常少见的，一般专业一点的厨师会用到，大多是用来炒制一些特别的配料，原因也是为了不伤害配料本身；

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这就是一些在我们平时放油炒菜的一个大概的情况，看完之后相信你应该知道自己在以后的烹饪过程中怎么去做了，实在记不住的可以点击收藏，没事儿的时候拿来看看。二、爆炒猪肝

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下面给大家分享一下今天带来的美味菜肴：“爆炒猪肝，”这道菜应该不用我再告诉大家用那种油入锅炒了吧？所以我们学到之后立马实践就不会忘记了。

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第一：食材猪肝适量、青红辣椒适量、半个洋葱。第二：辅材油、盐、大葱、生姜、豆瓣酱、白糖、干花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉等适量。（根据自己的喜好增减）第三：制作方法1、用冷水把猪肝浸泡半小时以上，然后清洗干净；

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2、清洗好之后用刀切成薄片，再用冷水浸泡半小时去除血水；

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3、然后清洗干净后用滤网沥干水分；

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4、把辣椒、洋葱、生姜、大葱清洗干净切好备用；

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5、猪肝用碗装好，然后加入适量的生抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜葱、白糖、盐等一起搅拌均匀，腌15分钟左右；

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6、热锅热油，油尽量比平时多一点点，然后倒入猪肝；

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7、火开到最大，开始翻炒，把猪肝炒制变色后捞出沥干汤汁；

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8、热锅冷油，放入豆瓣酱和花椒爆香；

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9、然后把青红椒和洋葱一起倒入锅内翻炒均匀；

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10、最后再把炒好的猪肝倒入锅内，大火翻炒熟就可以出锅食用了。

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三、爱心提示炒菜该怎么用油已经分享给大家了，希望大家能学以致用，在炒猪肝的过程当中最需要注意的就是去除猪肝的腥味，然后就是大火爆炒时的技巧了，尽量翻炒勤快一些。

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那么今天的分享就到这儿了，希望我带来的知识分享也能帮助到大家，感谢大家一直的支持！

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