入味|大厨的秘密！家常菜经典做法，鲜香入味，永久经典！中薪|家常菜|做法|大厨|鲜香

大厨的秘密！家常菜经典做法，鲜香入味，永久经典！
茄汁金针菇

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1. 准备原材料，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。
2. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
3. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
4. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量盐煸炒30秒。（中火）
6. 倒入清水，焖煮10分钟。
7. 十分钟后番茄充分出汁、焖烂。
8. 用筷子将番茄皮夹出来。
9. 继续焖煮5分钟至软烂。
【入味|大厨的秘密！家常菜经典做法，鲜香入味，永久经典！】10. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！
11. 试咸淡，加入小量盐。收汁出锅既可！
酱焖排骨

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材料：300克备用肋骨。生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味精、盐、淀粉、豆浆、辣椒、生姜、辣椒
做法：
1、准备新鲜排骨。
2、锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；
3、将肋骨中的血液煮沸，然后排出多余的肋骨。
4、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5、放入料酒，可以消除腥味，更好地帮助肋骨美味；
6、煎至肋骨紧绷，然后加入老抽。
7、加生抽调味。
8、加入大蒜。排骨表面均匀着色后，将开水倒在排骨上，用大火煮至汤沸腾。盖上锅盖，转小火40分钟。
9、加进豆瓣酱1勺；
10、放鲜酱油提鲜
11、锅里的汤煮到1/3点。
12、加水和淀粉使之变稠，使其更黏可口。然后用抹刀均匀地调匀，撒上胡椒粉，最后盛出来。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
家常版糖醋鱼

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食材:新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油、糖、醋、葱、姜、蒜、油
做法:
1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可
/ 小贴士 /
鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。
1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到地面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。
姜葱炒牛肉

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食材：牛肉250克，姜片10克，葱段50克，红椒片20克、料酒10克，蚝油3克，美极鲜酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油过量。
做法：
1. 将牛肉顺着纹路切成薄片，放入碗里，参加少量酱油，蛋白，淀粉抓平均。倒入少量油，腌制20分钟备用。
2. 锅里热油5成时，倒入腌制好的牛肉，滑熟倒出控油。
3. 锅留底油爆香姜片和红椒片，倒入滑熟的牛肉，烹入料酒翻炒，放入葱段煸炒，参加调味料大火翻炒平均便可出锅。