鲜嫩|排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味中薪|大厨|做法|焯水|腥味|下锅

排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味
健康又合理的饮食，无非就是一日三餐，荤素搭配，营养摄入均衡了，身体自然就好了。生活中常见的肉类有不少，鸡鸭鱼肉、猪肉、排骨、以及牛羊肉等等，它们都各有各的味道，各有各的特点。每个人喜欢的口味不同，爱吃的肉类也是不一样的，比如我们家，最喜欢吃的就是排骨。

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排骨比猪肉好吃，比牛羊肉便宜，有肉有骨头，口感和味道都比其他肉类好太多，另外，它还含有大量的蛋白质、骨胶原以及钙，不管是老人还是孩子，多吃都是有不少好处的。排骨的吃法有不少，但适合夏天的做法就是炖排骨汤了，有汤有水营养高，隔三差五喝一次，强身健骨增体质，补水润燥不上火。

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说到炖排骨汤，首先要做的第一步就是给排骨焯水，很多人直接把排骨加水下锅煮了，可是炖出来的排骨汤却不太好喝，不鲜嫩，还有腥味。其实这种做法是错误的，之前一个大厨就告诉我，排骨焯水时，最忌直接下锅煮，这才是正确做法，排骨鲜嫩无腥味，炖出来的排骨汤也是鲜美好喝不油腻。
【清炖排骨汤】

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所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、食盐、清水、热水
步骤一：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤二：排骨放入水中洗一遍，然后重新放入清水中，撒入适量食盐，揉搓一会。

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步骤三：直到变成血水，飘出脏东西，然后换水，再次把排骨放入清水中。
步骤四：然后撒入适量食盐，继续揉搓一会，这个时候的清水就没有那么浑浊了，捞出排骨控水备用。
步骤五：锅内添冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开，直到煮出浮沫和血水，捞出排骨控水备用。

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步骤六：另准备干净的炖锅，放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入适量热水。
步骤七：大火烧开，换成中小火，继续慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

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小贴士：
1、买回来的排骨不要直接焯水，一定要先清洗几遍，再下锅焯水。
2、排骨清洗的时候加入食盐，是因为食盐可以把排骨内的血水给逼出来，这样排骨就不会有腥味了。另外食盐还能起到杀菌的作用。
【鲜嫩|排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味】3、排骨焯水的时候，一定全程用大火，这样在煮出浮沫的同时，还能保证排骨鲜嫩的口感。