茄子|汴梁美食|新鲜出炉的美食菜谱大全出来了，速看！中薪|菜谱大全|汴梁|出炉|肉馅

说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。

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今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
制作方法：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。

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2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。

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3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示第一刀和第二刀不要切断茄子从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。

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4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋

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5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。

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6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。

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7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。

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8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。

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9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。

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好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。

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1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。

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咖喱鸡块
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片
2.将鸡块焯水，去除血水
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成

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椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟
2.大葱两棵切成丝备用
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味(糖和盐的比例为2：1）
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

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蒜香蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

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酸菜鱼
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

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龙井虾仁制作过程
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘

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溜肉段
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出
（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

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北京炸酱面
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
友情提示：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
【茄子|汴梁美食|新鲜出炉的美食菜谱大全出来了，速看！】3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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辣子鸡
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

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口水鸡
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

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蒜香辣炒虾
1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟