资讯|姜辣凤爪丨力力渔港菜品【一点资讯】
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姜辣味型是湖南岳阳最为流行的口味,岳阳也恰好是何立安的老家,姜辣凤爪是姜辣味型里较为有代表的菜品。这一味型最为注重烹调时加入大量姜片和干辣椒,但又不纯粹通过炒制;而是简单的炒过后,通过高压锅压制,使老姜的辛辣充分沁入主料,姜香浓郁、开胃爽口。
【 资讯|姜辣凤爪丨力力渔港菜品【一点资讯】】姜辣凤爪虽软糯,却保持了新鲜鸡爪的弹性,有一定的韧性。掌面上有一层软糯的肉垫,Q弹爽口,指骨之间那几块连着筋儿的脆骨,亦是下口筋道。放入口中,在唇齿间剔除咀嚼掉所有的肉,啃得精光吐出干净的骨头,真真是成就感爆棚。满口糯糯的胶质,还有浓厚的姜辣味在口腔中百转千回,没有比这更解馋过瘾的了!老姜祛寒气,湖南潮湿之地,这类味型实乃良品。
烹饪技巧:
烹调姜辣味型的菜品,要注意把握入口的味道顺序,成功的姜辣型菜品入口应该先品尝到明显的姜的辣味,其次才是辣椒的辣味。因此先要将姜片充分煸香,再炒辣椒,否则姜味出不来就会被辣椒的味道所掩盖。
【来源:湘菜人微报】
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