笔者|印江餐饮行业妙招频出对“舌尖上的浪费”说不中薪|餐饮行业|妙招|舌尖|印江

餐厅换上了“小碗菜”“半份餐”，一人一份分餐制、小份套餐受欢迎，宾客宴请时服务员主动帮消费者打包……为减少餐饮浪费现象，印江土家族苗族自治县多家餐饮企业探索出不同的应对举措，妙招频出。笔者实地走访时发现，有些餐厅注重引导顾客勤拿少取、减少剩菜，有的推出半份餐、双人餐，有的则主动替客人打包。餐饮模式不同，向浪费行为说“不”的方式也不尽相同。
下午5点半，正值用餐高峰时段，位于西园路的柒饭自选快餐店，顾客来了一拨又一拨。这家餐厅推出的小碗菜菜品丰富，一碗米饭配一两份小菜足够一人食用，很受欢迎。笔者注意到，店内醒目位置张贴了倡导“餐桌文明公约”“厉行节约制止浪费”的公益宣传，引导消费者合理点餐。
“每个人按量点菜、按需取食。你看，我刚收拾了三四份，基本没有剩菜。”正在收拾餐盘的餐厅工作人员张群珍说，推出的小碗菜，品种花样很多，不够可以再加，就算有剩下，也会被打包带走。
顾客杨青青和女儿点了1份炒鸭肉和1份花菜与2份南瓜汤，两人正好全吃完。看着面前的“光盘”，他说：“我们这一代人都是吃过苦的，现在生活富裕了，但节约粮食的观念一点没变。”
【笔者|印江餐饮行业妙招频出对“舌尖上的浪费”说不】笔者走访发现，不少餐饮店推出小份餐食。在美团APP上打出“小份”两个字，会跳出很多提供小份餐食的店铺，两人餐、情侣餐的订单量比其他套餐高出不少。
位于多维时代附近的江林烤鱼店推出了包含半份菜品的套餐，因价格实惠、色鲜味美受到欢迎。笔者在美团APP上看到，该套餐订单量增速较快。“足量的食材，吃不完都是可以打包带走的。”该店老板杨琴说。
自助餐厅曾是餐饮浪费的重灾区。一家名叫辣妈旋转小火锅的店里，食客围坐在餐桌上挑选旋转菜台上的各种食材。笔者了解到，半成品形式自助的旋转小火锅，食材以素菜为主，荤菜不多，但依然有鲜虾、毛肚之类的，一人一锅，按竹签数量收费，人均消费20元左右。
“传统的火锅和串串经常容易点多，造成浪费，而且围桌聚餐的形式下，完全严格地使用公筷，实在是一件很难的事情。”正在打杂的员工王彩霞介绍道，这种自助小火锅的形式不错，一人一份的分餐制卫生又方便。
在比较正式的宾客宴请时，有些顾客为了显示自己的慷慨，经常点下吃不了的菜量，且碍于面子通常不会将剩菜打包。针对这种现象，南湖食府采取了“先打包再说”的应对方式。
“我们酒店的服务员会在征得允许后，趁着宴饮结束、客人结账时直接将剩菜打包，在客人离开酒店前拿给消费者，或者直接送到车里。”南湖食府大堂经理吴方琦告诉笔者，这样既照顾了消费者的面子，也避免了浪费，一举两得。
“N-1点餐模式、实行公筷公勺、劝导顾客理性消费，已成为员工的基本职业素养。”吴方琦表示，他们将继续贯彻“餐桌文明行动”倡议书精神，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮，以勤俭节约的良好作风引领社会风尚。
勤俭节约是中华民族的传统美德。倡导节约、拒绝浪费只靠餐饮企业就够了吗？印江市场监督管理局食品安全总监程杨林表示，餐饮企业起主导作用的同时，还需要消费者在日常生活中厉行节约，有关部门强化监管，采取有效措施，建立长效机制，深入推进制止餐饮浪费工作。
“我们将在全县餐饮酒店张贴更多杜绝浪费的宣传海报，并制作更多印有文明用餐标语的台签，投放全县餐饮酒店。”程杨林说，希望通过进一步的宣传教育，在全社会营造“浪费可耻·节约为荣”的氛围。（夏镔）