黄埔区|粤菜师傅“面”上过招，优胜者可参评高级别称号，获入户指标中年|粤菜|称号|师傅|优胜者

南都讯 9月22日，黄埔区、广州开发区第十二届技术能手大赛以一场别开生面的“粤菜师傅”中式面点大赛拉开序幕，多家黄埔区知名餐饮企业派出精兵强将进行角逐。本次活动含金量十足，除最高5000元的奖金外，优胜者还可参加黄埔区“优秀高技能人才”“黄埔工匠”等更高级别称号评选，获得高额奖金及住房补贴、入户指标、企业嘉奖等一系列实实在在的奖励。
本次大赛由黄埔区人力资源社会保障局、黄埔区总工会主办。据主办方介绍，“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容，“粤菜师傅”竞赛是本届“技术能手”大赛的“头啖汤”。接下来，黄埔区、广州开发区还将于本月24日和26日分别举行“南粤家政”养老护理员竞赛、“广东技工”叉车司机和电工项目。

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比赛作品。

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比赛作品。

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比赛作品。
粤菜能手各显“神通”
竹制的鸟笼里，糯米制成白色“雀仔”挨挨挤挤，旁边还有小小的鹌鹑蛋；用胡萝卜精雕龙头和龙尾，中间是满载芝麻香的圆滚滚麻球；白色花蕊加上粉色花瓣，层层叠叠的“花开盛世酥”栩栩如生……在黄埔“粤菜师傅”中式面点大赛现场，各类美味点心不仅让人垂涎欲滴，更带来一种视觉享受。
“我这次带来的自制项目‘红豆思南国’，是以中秋节为创作理念而设计的点心。”有着十多年面点制作经验的参赛选手朱定龙向南都采访人员展示自制作品，有金黄的月饼、紫色的紫薯酥。他指着紫薯酥介绍说，“这最外层是红薯，里面一层是红豆，寓意着相思，最里面的咸蛋黄，代表着团圆。”
当天举行的“粤菜师傅”中式面点师竞赛分A、B两场举行，共19名选手参加。比赛要求选手独立完成三款中式面点作品，其中莲蓉馅核桃包为指定内容，自制作品两款，一款为煎炸或烘烤，一款须有咸馅馅心。
于是，30余平方米的面点操作间里，参赛选手逐个排开，面对一盆盆尚未和开的面粉一通“揉搓”。在师傅们的巧手下，神形兼具的核桃包雏形初现，再经过精雕细琢和蒸笼高温加热，热气腾腾的核桃包摆上桌面。

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面点师傅正在制作核桃包。
自制作品环节中，师傅们更是各自拿出看家本领：有的烧油煎炸，有的在面团上展现细腻刀工，有的精心设计摆盘……作品既有萝卜酥、咸水角、烧麦、春卷等传统点心，也有别出心裁、寓意特别的“像形苹果”“花开盛世”等创意点心。

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有的师傅精心设计摆盘。

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【黄埔区|粤菜师傅“面”上过招，优胜者可参评高级别称号，获入户指标】有的师傅使用烧油煎炸。

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有的师傅在面团上展现刀工。
评委们从造型、质感、口味、色泽以及营养卫生5个维度打分。最终经过角逐，来自广州市达康经济发展有限公司的谢文福等前六名选手获得“黄埔区技术能手”称号。
“三大工程”创新技能人才培养
据悉，本次大赛吸引了全区60多家企业，200多位技能人才参加，将决出黄埔区一级技术能手48人，授予“黄埔区技术能手”称号。
“黄埔区、广州开发区制造业发达，高新技术企业众多，实施‘广东技工’工程得心应手。”据大赛相关负责人介绍，近年来，黄埔区人社部门以培训市场为突破口精准施策，积极搭建“粤菜师傅”和“南粤家政”培训平台。
该区选定黄埔区广播电视大学为“粤菜师傅”实训点，申报老牌粤菜企业黄埔华苑大酒店成为广州市粤菜师傅培训室，共同承担区内中高级“粤菜师傅”培训任务；引导区内领头的家政培训机构参与南粤家政育婴员、保育员等职业技能培训；深入实施产业工人培训三年计划，建立现代化产业人才培养机制。
目前，黄埔区、广州开发区已开展广式点心、广府风味菜烹饪4个专项职业能力培训班，累计培训93人；开设南粤家政育婴员、保育员培训班5个，累计培训206人。黄埔区总工会组织连续多年开展“万名职工岗位创新、千名技师带徒传艺、百名技师技术攻关”活动。
由于今年的疫情影响，大规模线下培训无法展开。黄埔区、广州开发区依托区总工会的产业工人求学圆梦行动，投入1290万元用于职工学历补助和各类线上技能培训，并将“广东技工”培训转战线上，大力开展适岗培训和岗前培训，企业职工适岗培训备案审核通过518家，备案培训人数超过8万人，新生代产业工人占比近三成，培训24037人次。
采写：南都采访人员莫郅骅通讯员焦婵娟张瑜婧李剑锋
摄影：南都采访人员马强