家庭版|粤菜大厨教你做家庭版四菜一汤，味美鲜嫩简单易做，吃放心美食中薪|粤菜|美食|味美|大厨|家庭

柱侯牛腩牛筋煲

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准备食材：主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，切成大块，姜片4片，生菜半个，八角3粒，青葱1条切细粒，柱侯酱：牌柱侯酱4汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙。
做法步骤：
1、先将牛腩，牛筋在沸水中烫一烫，用冷水洗净；
2、在高压锅内，放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水，水位到材料3/4身位，加入3汤匙柱侯酱，盖上锅盖，调至最大压力，煮至喷气，再大火煮15分钟，熄火待压力完全消失；
3、放过夜(或不放过夜)，先去水面的油，然后大火煮开转中火，加入1汤匙柱侯酱、蚝油、生抽焖10分钟，再加入生菜拌匀，洒上葱花即可食用。
虎皮肉

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准备食材：主料：带皮五花猪肉1000克，腌雪里红梗50克，植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
做法步骤：
1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干，而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；

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2、把姜拍疏，葱切3厘米长段，把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用；
3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫，用文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟，而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即可食用。
生焗茼蒿

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准备食材：茼蒿适量，秘制口者口者酱15克，味精5克，鸡精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二锅头10克，色拉油60克。
做法步骤：
1、茼蒿去叶留杆，入沸水锅中大火汆2秒，捞出控水，朝天椒切小节备用；
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀；
3、沙锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入拌好的茼蒿，快速翻匀，淋香油，点燃酒精炉上桌即可食用。
4、秘制口者口者酱：柱侯酱1千克，海天海鲜酱500克，海天磨豉酱400克，桂林辣酱500克，沙嗲酱150克，沙茶酱150克，广州腐乳、南乳各20克，芝麻酱400克，花生酱400克，干制大地鱼200克（用烤箱将大地鱼烤酥香，加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末）调匀即可。
妙手素卷

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准备食材：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子，各适量切丝，青红椒，香菇，云耳，木耳，莲子，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉各适量。
做法步骤：
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净切丝，青红椒切丝，香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌；
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟即可食用。
丝瓜鱼片汤

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准备食材：主料：丝瓜500克，鱼片100克；配料：干贝5克，油2ml，盐3克，生粉1克，酱油1ml，料酒1ml，生姜3克，香葱5克。
做法步骤：
1、鱼切片，放油、酱油、料酒、盐、生粉拌均腌制5分钟，丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；
2、热锅，倒油，爆炒一下丝瓜五成熟，爆炒好的丝瓜，没有丝瓜的青味，清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；
3、加入炒好的丝瓜，加入鱼片、生姜丝滚一分钟，放盐、香葱拌均即可食用。
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