经典|家常版宫保鸡丁制作方法在家做出经典小荔枝口儿中薪|家常|制作方法|经典|鸡丁

文章图片

大家好，我馋嘴小厨又来啦！

文章图片

1.准备一个鸡大腿儿，用清水洗净备用。这里选用鸡大腿儿，是因为鸡腿肉口感更嫩更好吃。您也可以用鸡胸肉代替，但不建议用冻鸡胸肉，最好用鲜的。

2.用刀将鸡腿肉剔骨，如果不喜欢鸡皮可以去掉，并切成1.5cm-2cm左右的丁。觉得剔骨太麻烦可以买现成的去骨鸡腿肉。

文章图片

3.腌制鸡丁。找个碗，放入鸡丁后，依次放入：鸡蛋清一个、白胡椒粉半勺、生抽一勺、土豆淀粉一勺、料酒半勺，然后用手抓匀。抓匀后在表面撒食用油进行封油处理，这里是因为油能封住鸡丁的水分。

4.准备花生米。抓一把花生米，倒入清水后泡一分钟，这里泡水仅仅是为了去皮方便，泡水时间不可过久，否则花生米会不酥脆，如果您不想去皮或者有更好的去皮方法，此步骤可以略过。

5.准备辅料。花椒、红辣椒少许、姜米少许、蒜切片少许、大葱段1cm左右切半根葱左右的量即可。

文章图片

用米醋炒制的宫保鸡丁

6.调制碗汁。这是关键一步。这里的糖醋比例为1：1我用了醋3勺、白糖3勺、生抽1勺、盐半勺、土豆淀粉一勺。这里的醋建议用陈醋，但不建议用年头太久的老陈醋，否则口感会过酸。

文章图片

尝一口花生米，不错很酥脆哈哈~

文章图片

尝一口花生米，不错很酥脆哈哈~

文章图片

8.煸炒鸡丁。这一步我们先把锅烧热，烧到锅略微冒烟后再倒入常温油，这一步叫热锅凉油，这么做的目的是炒鸡丁时不粘锅，并稍微转动锅子让油沾满锅内的四壁。

文章图片

9.鸡丁炒熟后装盘，这里不建议炒制过长时间，可能导致鸡丁口感发老，不那么嫩了。

文章图片

10.锅中倒入油，将油温烧至5成热转小火，下入花椒，干辣椒进行翻炒，炒出香气。

11.将火开至中火，下入葱姜蒜，翻炒出香味儿。

12.下入鸡丁翻炒，让辅料的香气裹住鸡丁，仍然是中火。

13.下入葱段儿进行翻炒，炒至葱段儿断生即可。

文章图片

14.倒入碗汁，快速进行翻炒，将糖醋等调味料烹出香气。

15.倒入花生米，并倒入一勺老抽进行调色，快速进行翻炒。

文章图片

15.倒入花生米，并倒入一勺老抽进行调色，快速进行翻炒。

文章图片

16.将调味料翻炒均匀后即可出锅，注意从下入碗汁后的每一步都是一气呵成，翻炒几下就行，无需炒制过久。

【经典|家常版宫保鸡丁制作方法在家做出经典小荔枝口儿】好啦，一道美味的宫保鸡丁就完成啦！可以来碗大米饭了，这么下饭的菜，大米饭通通扫光哈哈。

好啦，一道美味的宫保鸡丁就完成啦！可以来碗大米饭了，这么下饭的菜，大米饭通通扫光哈哈。

经典|家常版宫保鸡丁制作方法 在家做出经典小荔枝口儿