卤水|如何让烤鸡又嫩又多汁,只需配上一锅卤水,就能让鸡不再又柴又干
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【 卤水|如何让烤鸡又嫩又多汁,只需配上一锅卤水,就能让鸡不再又柴又干】烤鸡大家都吃过吧!大家觉得怎么样,一般吃烤鸡基本上都是在西餐厅里,或者港式快餐里面。它们的烤鸡的做法基本上都差不多,都是将鸡拿出来用盐,胡椒,橄榄油,黄油腌制后直接烤炙。这类烤鸡烤出来以后刚开始吃的时候还是可以的,吃几口过后你就会觉得非常的干,整个鸡好像一点水分都没有。这还是现做现烤的鸡,如果像我们在一些卖烤味的店(菜市场居多),那味道就更加的不如意了。
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那如何才能将烤鸡做出既好吃又多汁呢?其实方法是有的,就是用广东地区的腌制法,在腌制前做个卤水。这种方法最大的好处就是烤出来的鸡,不干不柴,肉嫩多汁。但是不好的地方就是耗时,一般情况下要腌制至少4个小时,所以时间上很难让店老板接受,如果不是专业做烤鸡的,一般来说不会选择这种方法。不过这种方法挺适合在家操作的,尤其是节假日。就好比现在是小长假,大家都放假就比较适合做一做。
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烤鸡
基本配比:三黄鸡1只,香叶3片,八角2颗,桂皮1块,花椒8克,生姜15克,蒜半颗,黑胡椒粒少许,干辣椒适量,西芹1段,盐65克,白砂糖15克,清水1500毫升,黄油60克,花椒粉6克,花椒油40毫升。首先制作卤水,将芹菜拍碎之后切成小段,生姜,大蒜拍碎即可。然后开火起锅,下入花椒,桂皮,八角小火炒香,随后倒入适量的水,同时下入刚刚处理芹菜,生姜,大蒜,香叶,干辣椒,黑胡椒粒,盐,糖大火煮开后放置自然冷却。
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第二步,待卤水冷却后,将洗净的鸡放入卤水中腌制4 – 5小时,这是个漫长的等待。
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第三步,待鸡腌制的差不多的时候,我们要调制一个黄油。将黄油放入碗中,放入花椒粉,花椒油搅拌均匀即可。调制完以后,我们捞出鸡放入烤盘中。然后把黄油均匀的抹在鸡的身上,随后用个竹签或者牙签将鸡翅膀撑起来,目的是为了更好的烤制,如果不撑的话鸡翅膀那个位置底下是白色的,对整个成形的外观来说不好看。
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第四步,一切做好后,将鸡放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟就可以了。
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温馨贴士:
1. 这道烤鸡制作方法很简单,唯一的缺点就是耗时,所以大家制作时务必要有耐心;
2. 浸泡卤水一定要注意一点,那就是卤水一定要凉透了,不要热的时候或者温的时候放进去,那样鸡肉会变味的;
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这是一道简单的美食,有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做,相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励,若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。
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