却说|南方人看到这菜“百吃不厌”,北方人却说吃不惯!
大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!南方人看到这菜“百吃不厌”,北方人却说:吃不惯!
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人少时,不知乡愁是啥?待到背井离乡,求学谋生活,才知道乡愁就是家乡记忆中熟悉的味道。其中,最重要的就是家乡的美食。中国地大物博,因为气候不同,各个地区喜欢的美食也是各不相同。就拿南、北方来说吧。北方人爱吃面食,一日三餐就算全是面食也吃不厌。而南方人却不一样,除了大米之外,餐桌上的菜也吃得非常讲究。
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对于南方人来说,有一道菜一直都让人吃不腻,而且是百吃不厌的那一种,它就是腊肉。宝妈小的时候,吃腊肉一到了,就代表要过年了。所以,在我的记忆中,腊肉就充满了深深的年味儿。就算条件好了,天天吃腊肉,但永远也吃不腻。南方人过年,谁家不会提前准备一点腊鱼腊肉。年前,我就从娘前拿了5块自家熏的腊肉。外表黑乎乎的一块,北方人不光看不惯,而且还吃不惯,但作为咱们南方人而言,绝对是百吃不厌的菜。
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【主料】腊肉1块【辅料】大蒜叶、干辣椒、味精、豆豉——【开始制作】——第一步,将腊肉用热水和抹布,清洗掉表面黑色的烟渍;
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第二步,切下一块腊肉,肥瘦分离后,切成薄块,备用;大蒜叶去掉根须,清洗干净,斜切成小段,备用;干辣椒切碎,备用;
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第三步,锅中放少许猪油,将较肥的腊肉放入锅中,撒上一把豆豉,爆炒到腊肉变得透明;这个步骤可以去除掉肥腊肉多余的油脂,豆豉可以增香;【 却说|南方人看到这菜“百吃不厌”,北方人却说吃不惯!】
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第四步,再倒入瘦腊肉入锅中,大火爆炒出香味;炒制时,时间不能过长,以免腊肉变脆变硬,反而影响食用的口感;
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第五步,最后撒上一把干辣椒,翻炒均匀,加入少许味精、少许清水,翻炒均匀后,出锅装盘,撒上少许大蒜叶即可。
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腊肉,南方人餐桌上经典的特色菜,外表看似貌不惊人,但吃起来却口感醇香,肥而不腻,而且越吃越开胃。南方人一旦尝过了它的味道,就很难忘记。而对于腊肉的做法,南方人也发挥着各种想象。炒腊肉、蒸腊肉,做干锅,做火锅,包汤圆,包粽子等等。似乎能够想到的南方美食,都可以融入腊肉的元素。
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在南方的农村里,仍然保留着使用冷烟熏制腊肉,这也是宝妈娘家经常会用到的。每年的腊月里,家里都会杀猪宰鸡,然后腌制成腊肉,再挂在小屋里熏制。优质的腊肉色泽鲜明,肥肉呈乳白色,瘦肉白里透红,或者是呈暗红色。只要保管得法,一年四季都可以品尝。
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