酱香型白酒|为什么领导们只喝酱香酒？如何能买到一瓶好的酱香酒？答案在这里中薪|领导|白酒|酱酒|酱香型

文编：猫九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而市面上的酱香型白酒，大多生产流程简单，生产周期短，一般价格在100元以下的少有纯坤沙酱酒。

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而传统酿造酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首优雅的曲子，可谓"七次精酿"。
近几年，酱香酒因工艺传统、纯粮酿造、酒质上乘、饮用舒适、饮后不上头等优点，逐渐受到越来越多酒友们的欢迎，在各大平台也出现了越来越多的酱香酒商家，推出了各种各样的酱香酒。

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现在市面上酱香酒种类繁多，如何从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢？
一、看执行标准国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时，我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的是GB/T26760。
二、看产地想要喝到正宗的酱香型白酒，要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件酿造优质的酱香酒。得天独厚的水土气候环境是优质酱酒产生的重要前提。

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以茅台酒为显著代表，酱香酒评判标准本身就是以茅台酒的工艺流程为依据，茅台镇以外也有知名酱香酒，这些酒大多借鉴了茅台工艺。因此，也有了"离开茅台镇就酿不出茅台酒"的说法。
当然酱香酒并不只有茅台酒，现今产自四川古蔺的郎酒、产自习水的习酒、产自湖南常德的武陵酒等都是知名度比较高的酱香酒，虽然跟茅台还有一些差距，但都是具备一定知名度和独特特点的酱香酒，也可一尝。
三、看原料酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。
高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

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小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
四、分工艺喜欢喝酒的人可能都知道，其实"12987"是一种酱香型白酒传统生产工艺，
全国各地的酱酒多多少少都有借鉴茅台工艺，而茅台镇酱酒工艺基本归纳起来是这么几个字"一二九八七"，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。
而数字之外，分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调、不同轮次酒之间混合勾调是赋予酱香酒独特魅力不可缺少的工艺。一瓶酱香酒历时五年以上方可成型上市售卖。
现如今"勾调"快成了贬义词，但在酱香酒领域，没有勾调就没有优质酱酒。
酱酒工艺另外要注意的一点是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品质的酱酒。按品质来排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，
五、看存储时间人人都知道，酒是陈的香，这一点在酱香酒更明显，三年的酱香酒和五年的酱香酒品质差别十分巨大，价格也差将近一倍。
酱酒中最知名的代表茅台酒，就以三年窖藏勾兑再储存半年出厂来保证品质。
之所以窖藏会提升品质，是因为酱酒因组成成分复杂多样，长时间的储存能使得酒中的香气物质更好地结合。

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陈年酱酒香气凝而不散，开瓶满室生香，喝过的酒杯都能长时间留香，饮用体验则更明显，酒液顺滑爽口、酒体饱满醇厚，回味悠长。
当然陈年酱酒也就代表着高品质、高价格，很多酒友为了实惠，会购买一些年份较短的酱酒，自己储存上五六年，等待酒体逐渐变更好，也引发了部分酒友存酒的热潮。

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在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
但即便如此，也不能贪杯，一醉方休欲望是满足了，但会对身体产生伤害。喝酒的人，要了解自己的酒量，适可而止。
【酱香型白酒|为什么领导们只喝酱香酒？如何能买到一瓶好的酱香酒？答案在这里】喝酒这样，生活也是如此。凡事不能过度，恰到好处最合适。