原本|这东西原本是人人丢弃的下脚料，中国人却把它做成美食，太惊艳了中薪|美食|人人|中国人|鱼鳞

在美食界有一对反义词，一个叫黑暗料理，一个叫创意菜，就好像给你一袋鸡屁股，用厨艺化腐朽为神奇，失败品就是黑料，而成功的就算得上是一道创意菜品了。
这样的生活案例有很多，印象最深刻的大概是饭店里吃到的“爆炒鱼鳔”。平时去市场买鱼，鱼摊边上堆积的鱼鳔，在一般人看来都是些下脚料。

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然而，有经验的吃货买鱼时定会让摊主给自己留着，因为它是一种珍贵的药品，作用跟燕窝相似，还富含人体所需的营养物质。
除了鱼鳔，每天收集起来的鱼鳞也不少，从严格意义上来说，鱼鳞根本算不上食物，通常海鲜市场都是将鱼鳞集中处理了，但不是丢弃，而是低价出售给一些饭店了。

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中国人做鱼，都有自己的秘密武器，不论是淡水鱼还是海鱼，尽管腥味再重，只要放了葱姜料酒等各种去腥调料，味道瞬间变得鲜美无比。
可到了现在，厨师不仅要会做菜，还要会创出各种新菜品，但对于这些鱼鳞，曾经极少有人会在餐桌上见到，如今却已不足为奇了。

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鱼鳞跟鱼鳔一样，看似是下脚料，实际上所含的营养价值特别高。它不仅含有丰富的蛋白质，还有钙铁锌等矿物质。可鱼鳞又腥又硬，直接下油锅炒一炒一定没人愿意吃。
只有了解了它的特性，找到最适合的烹饪方式，发现两种办法做出来鱼鳞最好吃。第一种是用鱼鳞熬胶冻，吃了可以补钙补锌、美容护肤、强身健体益脑等。

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另外一种则是裹上面粉，入锅炸至金黄酥脆，吃起来“嘎吱嘎吱”，一点儿都不腥，甚至比零食脆片还好吃。
【鱼鳞冻】
1.首先将刮下来的鱼鳞用流水清洗干净，尤其是表面的黏液。

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2.将洗好的鱼鳞装入容器中，加入适量的水（水量大概高出鱼鳞2厘米左右），然后再加入少许料酒，姜片，葱和花椒粒，浸泡20分钟以上入味。
3.将泡好的鱼鳞倒入锅中，用中大火煮开，水开后再煮20分钟。期间要注意水量，水量大概剩一半时便可关火，将汤汁过滤到容器内。
4.在室温放凉，盖上盖子，并放入冰箱冷藏一夜，第二天你就会发现，原来的汤汤水水凝固成透明的胶状固体了。
【原本|这东西原本是人人丢弃的下脚料，中国人却把它做成美食，太惊艳了】5.食用时切成小块，再加点蒜末、葱花、香醋、辣椒油、生抽，拌一拌吃，滑嫩爽口，感觉每一口都塞满了胶原蛋白。

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【炸鱼鳞】
1.鱼鳞提前洗净，沥干水分后放入盐，生抽，醋，鸡精和十三香腌制2小时以上，时间越久越入味。
2.腌好的鱼鳞裹上一层蛋液，再裹上一层干淀粉，油热后放入油锅中，中火炸至金黄后便可捞出。要注意的是，一次性别下太多，不然会全部粘在一起，炸得不够脆。
3.炸好的鱼鳞可以再撒上一层辣椒面或者椒盐，比吃膨化食品有营养多了！

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看完你有信心挑战吃这美味的鱼鳞了吗？