酱香|酱香饼,千层酥脆,酱香浓郁,香辣可口,比买的还好吃
在所有的饼类中酱香饼以独特的口感和风味深受朋友们的喜爱。今天给大家分享家庭版酱香饼的做法,从和面的技巧到酱汁的调配再到如何烙至都会详细的讲解,这样做出来的千层酥脆,酱香浓郁,香辣可口,比买的还要好吃。来看看具体是怎么做的吧!
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1,盆中加入普通面粉也就是中筋面粉500克,一勺食盐搅拌均匀,加入食盐目的是增加面粉筋性。
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【 酱香|酱香饼,千层酥脆,酱香浓郁,香辣可口,比买的还好吃】2,先用130克开水烫面,再用130克凉水和面,搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团,表面抹上一点食用油防粘,盖上保鲜膜醒30分钟。
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3,做一个油酥:准备好50克面粉,加入50克食用油,搅拌成稀一点的油酥备用。
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4,调一个酱汁:碗中加入3勺发酵辣椒酱,没有辣椒酱可以用豆豆瓣酱,3勺甜面酱,3勺番茄酱,少许的麻辣鲜,浇上热油激发出香味,搅拌混合均匀。
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5,醒好的面团不需要揉面,直接擀成薄饼刷上一层油酥,撒上白芝麻,沿着半径切上一刀,从一边卷起。
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6,把卷好的饼立起来按扁,再次用擀面杖擀成比电饼铛稍微大一点的圆饼。
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7,电饼铛刷上一层食用油放入饼坯,再饼上刷一层食用油锁住水分,先烙3分钟。
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8,3分钟后翻面刷上一层调好的酱汁,涂抹均匀再烙上3分钟。
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9,时间到开盖,酱香味扑鼻而来真的是太香了,再撒上一点白芝麻和葱花烙10秒出锅。
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10,出锅后趁热切成小块,表皮酥脆,里面柔软层次多,吃上一口酱香浓郁,香辣可口。
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