芝士|惊艳过无数人的巧克力芝士蛋糕中薪|巧克力|芝士蛋糕|芝士|惊

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你可能会说：为什么又是巧克力？

因为，降温天和巧克力更配哦~

天气冷了，巧克力的甜点就变得格外诱人。何况，今天这款，还是曾经惊艳过无数人的经典巧克力芝士蛋糕的食谱。

这道美味的蛋糕，制作简单得不行，味道美味得不行，我想，拿它作为下午茶甜点，配上黑咖啡或者热热的红茶，没有人会拒绝！

【巧克力乳酪蛋糕】

(分量：6英寸圆形蛋糕一个)
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油芝士(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，淡奶油60克，香草精2克
巧克力淋面：黑巧克力70克，淡奶油60克，黄油10克

制作过程

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首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里（图1），扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状（图2），消化饼干压成碎末后，盛出备用（图3）。

把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，把消化饼干碎末倒进黄油里（图4）。把消化饼干碎末和黄油抓匀（图5）。

把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕圆模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧（图6）。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

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接下来可以制作蛋糕体了。

把奶油芝士放进一个大碗里，取一锅，倒入热水，把盛奶油芝士的大碗放进锅里，隔水加热至奶油芝士软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油芝士和糖一起打至顺滑状（图左）。

将两个鸡蛋一个一个的打入芝士糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和芝士糊搅拌均匀后，再加另一个（图中）。

此时可以把碗从热水里拿出来了。在芝士糊里倒入淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成芝士蛋糕糊（图右）。

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在蛋糕模内壁涂抹薄薄一层黄油防粘（防粘模具可以省略这一步），把搅拌好的芝士蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里（图左）。

准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸，避免进水），并在烤盘里注入清水。清水高度2cm左右，此为水浴烘烤法（图中）。

烤箱预热到上下火160℃ ，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，下层，上下火烤1个小时。

烤到芝士蛋糕表面金黄色即可出炉。取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温（图右）。

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在等待蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力淋面。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里（图1）。

倒入淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化（或微波炉加热后取出搅拌至巧克力融化）（图2）。

趁巧克力混合液温热，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在芝士蛋糕上（图3）。

静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上或冷藏过夜（图4）。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

Tips：

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效chao'wanc'j果才会好。
【芝士|惊艳过无数人的巧克力芝士蛋糕】2、制作乳酪蛋糕的奶油芝士，又叫奶油奶酪、奶油干酪等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

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【来源：君之烘焙】
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