花生米|炸花生米,最忌讳直接下锅炸,多加这1调料,放几天都酥脆~
重庆卫视美食专栏
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花生米很多人爱吃,因为它不仅有“长寿果”的美誉,吃法也有很多种。比如糖霜花生、酒鬼花生、卤花生米。不过要说最简单的做法,肯定非这道盐花花生米莫属。
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一盘标准的炒花生,颜色焦红不发黑,不仅吃起来口感香脆,而且能缓解等菜的心情,让人感觉舒服。
不过要想炒好这盘花生米也不是那么简单的,需要掌握3个小技能,炒出来的花生才能美味、颜值都在线。
1、第1样关键食材:食用油最好选择猪油:因为猪油冷却之后会凝固,能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒(如果没有,日常用油也可以);
2、火候:其次要注意冷锅下油,中小火不停的翻炒,这是保证花生酥脆不变焦的关键;
3、最后要用上两个法宝,一样是盐,另一样则是:白酒,必不可少,是花生米酥脆的关键。
周末在家炒一盘当菜、当零食都是相当巴适哟~
快点跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧!
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主要食材
干花生、盐、白酒、半勺油
烹调步骤
①开中火,平底锅中加入半勺底油,将花生米直接倒入锅中(厨幺妹这里用的是菜籽油,如果家里有猪油的最好用猪油炒哦~)。
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②中小火慢煸,炒制过程中要不停的翻动或者颠勺,4-5分钟即可。
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③炒到听到清脆的声音,烹入少许白酒翻炒。声音变清脆,出焦香味,第一遍下入少许盐花翻炒均匀后盛出,装入较深的容器里,不停颠翻降温。
注:利用酒精的挥发性,让花生米迅速挥发水分的同时,让它的颜色更均匀。
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④将花生米不停颠翻,再次撒1~2克盐,颠翻入盘,待降温到40度左右,最后再高撒盐,让盐花整个挂在花生米外围即可完成~
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盐花的香和花生的酥香融合在一起,一盘又酥又脆的盐花花生米就做好了,咬上一口嘎嘣脆,拿来下酒绝配~
客官!在看一下呗~
【来源:重庆卫视】
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