配方|曾与狗不理齐名，肉鲜皮脆，告诉你配方和成本，拿去开店就挣钱老年|配方|成本|齐名|狗不理

开场白——小吃打卡第三十篇
今天特别想吃我们天津的回头，于是决定写这个。开始还有点担心会不会接受度不高，结果一查，这个叫做“回头”的东西，在东三省和北京都有，在北京叫褡裢火烧。

文章图片
这是个什么东西呢？感觉就是放大版的肉锅贴。
制作过程是这样，先和面，和成团擀成饼，然后把肉馅包进来，最后上平底锅煎熟；新疆的烤包子则是放在烤炉里烤熟，肉馅内容也不太一样，前面的制作过程都差不多。
沈阳的回头更像是肉锅贴，瘦瘦长长一条，都是几个一起卖，单个卖按份卖的都有，有点乱，这篇文章主要是说天津北京的这种。
【配方|曾与狗不理齐名，肉鲜皮脆，告诉你配方和成本，拿去开店就挣钱】这个项目要怎么操作？
因为要一边包一边卖，所以这个项目不太适合流动摊位，但是也不需要多大地方，有十来个平米的小门面就可以了。
像是大学食堂的窗口，大型超市结账口外的档口，农贸市场的门面基本都可以；在二三线城市比较繁华的地段，这类地方的租金也就是1500-2000元一个月，装修也不用花很多，只要有水有电即可。
先说一下新手要注意的地方：
1，之前的文章有详细讲过操作的流程，先干什么后干什么，这里简单重复一下。租地方的话，一定是先考察明白了再付钱，考察至少三天，一周最好；新手不要担心抢不到位置，宁可抢不到，也不能调研不充分，要是地点很热门，并且租赁方要求，可以适当的给一些定金，考察明白了再说后面的；具体调研哪些内容，可以参见我以前的文章；
2，签租赁合同的之前，务必花点钱找个法律顾问给你审合同，现在各类法律服务都很透明了，审个租赁合同也就是个八百一千，但是可以给你减少很多不必要的麻烦；
3，天津的回头、北京的褡裢火烧，以及新疆的烤包子都是死面的，不需要特意搞成发面；面粉和水的比例是两份面粉一份水，水要分几次加；

文章图片
4，现在猪肉价格不稳，所以不要傻傻的用猪肉来搞，那样完全是受累不讨好，即便你告诉人家你用的是猪肉，顾客也一定不会信你，还不如直接上鸭肉；
5，如果你租超市出口的话，问题略多；好处是你可以低价吃进超市的临期食材，坏处是很多大型超市会把临期食材加工成熟食来卖，万一超市抽筋也做回头卖，你可要怎么办？所以你在签合同的时候，务必要跟超市一方协调好这个事情。
6，这个是九成九的小门脸（包括一大半的大门店）都会忽略的问题，直接决定了你能不能有发展，就是你的门面干净不干净，能做大做强的都是卫生做得好的，不是说卫生做得好就一定能做大，而是说卫生不好的一定做不大；
7，切忌不要闷头一路跑，要时不时的停下来想一想，看一看，要一直勤于收集用户数据，尽量收集好每天的销售明细，谁花了多少钱买了什么，谁是路过的，谁是常驻的等等；有了这些数据你才能知道哪些东西受欢迎，才能知道向什么方向优化你的产品，才能在不断变化的市场中生存下来。
光卖回头能行吗？要不要搭着卖点别的？
北京褡裢火烧8元一个，天津回头一般是6元一个，在二线城市这个形制的回头应该可以卖到5元一个；这个回头的物料成本比较便宜，一个大约不会超过一块二，算下来物料成本利润率肯定超过300%，后面会详细算。虽然回头的利润很高，但是如果可以增加营收，又不会增加很多成本的话，何乐而不为呢？

文章图片
如果是学校食堂的窗口，可以看一下其他窗口有什么没什么，按照品种差来做，假如有做普通豆浆的，那么你可以做更贵的精品豆浆，有做豆腐脑的，你就做锅巴菜或者胡辣汤，总之就是走差异化经营的路子，别一上来就树敌。
如果是农贸市场，那么别忘了，你的目标客户除了来买菜的，还有来卖东西的，所以可以准备咸粥，热米皮，以及胡辣汤一类的汤饮，用一次性纸杯，或者用他们的容器，不需要纸杯的话可以多给盛一些。
最后说一下配方和成本
基本的配比，十斤面粉，五斤水，十五斤肉，二斤葱，半斤姜，450克黄豆酱，盐和水若干（已经用鸭肉替换猪肉了，就不要再放包子料了，可以加适量水来调口感）；
上述材料一共出130个回头，平均下来每个回头是1.22元成本，物料成本利润率309%。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！