笔记|麻辣烫徒弟的笔记，偷拍的配方，有心创业的收藏好！中薪|笔记|徒弟|配方|创业|收藏

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上面这张照片，是从麻辣烫店徒弟，从师傅那里偷拍的配方，16岁开始拜师学艺，如今已经三年，店里一直把他当成免费的劳动力，从来都不教他真的本领。每天都是干些杂货，凌晨2点就要起床，跟着做麻辣烫，十分的辛苦。几次要求师傅把秘方教授给他，就是死活没点头。有次酒喝多了，师傅拿出来，放在徒弟面前炫耀，就偷偷的拍摄下来，有心开店创业的朋友，请立马收藏好。

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麻辣烫制作的步骤比较繁杂，材料的准备就是最为关键的一步。上面的配方，除了千里香和辣椒，其他香料用温水泡20分钟后，控干水分。冰糖拍成小块，豆腐乳用筷子打成汁，牛油生姜、洋葱、切成小块备用。

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第二步：炼油，准备大点的不锈钢桶，大约60公分左右就可以，把菜籽油倒入烧到260度（有专门的油温测量工具），这时候人千万不能离开，拿一个大的铁勺和钢盆，油如果冒出来，可以把多余的油打出来，防止伤到人。等油温自然降到150度时，放入牛油，等化开后，放入大葱、洋葱。再次开中火，等洋葱、大葱炸制金黄时捞出，弃掉不用。

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第三步：熬料，切好的生姜末，要一点点的放入油中，不要一次性全部倒入，防止着火，继续开中火把姜炸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣酱搅拌均匀，等油再次沸腾后调成中火，期间要不断的用铁勺搅拌，不能粘锅，时间大概1个小时。然后再把香料放入，同时加入花椒、千里香、豆豉、冰糖熬10分钟，最后放入豆腐乳和白酒，就可以关火。

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【笔记|麻辣烫徒弟的笔记，偷拍的配方，有心创业的收藏好！】第四步：熬制好的麻辣烫底料，把料桶盖好，用塑料膜把口密封好，三天后再把里面的汤料搅拌成酱，这样用起来很方便，底料的味道很容易溶解到汤中。