好吃|9菜1汤团圆宴，好做好吃倍儿有面中薪|芋艿|食材|黄酒|500g|毛豆

今年的中秋恰逢国庆长假，8天的假期，你是不是已经蠢蠢欲动啦？
小编在这里猜一猜你的出游计划，第一天自驾出游堵车，第二天景区观景人从众……与其景区人挤人，不如在家品佳肴。

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作为家中掌勺人，每天翻花头已经很难了。中秋还要出一桌菜，可谓是绞尽脑汁。今天淘最厨房就为大家排忧解难，送上一桌中秋家宴。在家的中秋也要过得有仪式感！

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看着是不是感觉有些束手无策？
我们已经把制作流程都整理完毕啦！
食材采购清单/Ingredients preparation
主要食材配菜调味品
1只老鸭 6片火腿盐
1只嫩鸡 1块姜糖
1条大黄鱼 1颗皮蛋醋
大闸蟹按需 1把香菜老抽
250g基围虾青红椒各1个生抽
500g肋排 2个大蒜黄酒
500g芋艿 2颗咸蛋味精
250g海瓜子 1包糟卤白胡椒
150g米苋 500g葱蒸鱼豉油
150g毛豆 150g雪菜冰块
制作流程
提前采购完食材，放假第一天睡个懒觉，
中午12:30开始准备家宴！
12:30
先制作冷菜糟毛豆。糟卤，味精，黄酒按比例调配，将毛豆汆水3分钟后浸入糟卤，冷藏4小时。
12：45
将海瓜子加盐吐沙。
糟毛豆搞定！

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12：55
将小排切段至2.5厘米。生姜切片，2个大蒜剥成蒜子。500g小葱一半切成葱花，另一半切成葱段。青红椒切段备用。

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第一阶段工作到此结束，正好睡个午觉养养精神。
定好下午3:30的闹钟，热菜要上场了。
（点击图片即可跳转到详细菜谱）

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三起三落给鸡定型，顺便沥出血水。
15:30
两个炉灶同时烧两锅开水。其中一锅加入葱、姜。将嫩鸡提着脖子，浸入开水中三起三落，然后煮30分钟。

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用砂锅煲汤才浓白！
15：40
另一个炉灶水开后下鸭子，水量浸没鸭子。水再次烧开后撇净浮沫。放入香料黄酒去腥，中小火焖煮90分钟。
浸冰水时将鸡拎起来，让肚子里的热水沥出。
16:05
取出白斩鸡，浸没在冰水中。将其中半只鸡改刀，装盘。另外半只鸡切成小块制作生炒鸡块。鸡汤接下来也有用处！
白斩鸡搞定！
加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软
16：20
加入蛋液，生粉，按摩小排3分钟左右。
16：25
中火煎至排骨两面金黄后，均匀裹上糖色。然后开小火，同时放入话梅、黄酒、醋、生抽调味。

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16：35
加水至没过排骨，小火炖40分钟。
16:40
将之前吐沙的海瓜子，捞出，清洗备用。

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17：10
别忘记还炖着一锅汤呢！芋艿改刀成滚刀块，加入汤里再煮15分钟。

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17：15
这个时候糖醋小排也煮好了。大火收汁，出锅。先端上桌，冷吃热吃都别有一番风味。记住叮嘱小朋友：不许偷吃太多！锅子洗一洗，再上几个小炒就开饭啦！
话梅排骨搞定！
17：25
芋艿老鸭汤笃好啦！出锅前，记得加入盐和胡椒粉调味。老鸭汤一上桌，气氛立马热腾起来了。
芋艿老鸭汤搞定！
17:30
开始制作生炒鸡块。姜、蒜煸炒至金黄色后，倒入之前改刀成小块的半只鸡。开大火反复翻炒10分钟。
17:45
调至小火，放入味达美极鲜酱油、白糖和老抽进行调味。倒入3勺水，开大火翻炒将水份收干。

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鸡肉炒干才香！水别多加，否则刚才的劳动就浪费了…
生炒鸡块搞定！

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17：50
将吐完沙的海瓜子烫熟，后淋上热油，加入酱油、糖、蒸鱼豉油调味。耗时10分钟。冰箱里的糟毛豆和白斩鸡别忘了拿出来哦！
葱油海瓜子搞定！
18:00
7-8成油温下锅，炸至虾变色捞出。加入姜片黄酒煸香，后调味，下虾大火熬到收汁。

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油爆虾搞定！
6点准时开饭咯，蟹和鱼蒸一蒸就能上桌。
辛苦了那么久，赶紧和家人一起吃团圆饭吧！
18:20
大闸蟹开始上锅蒸15分钟。

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18：25
黄鱼开花刀，抹盐腌制5分钟，浇开水烫鱼，放上雪菜，蒸7分钟即可。
18:35
吃得差不多了，再做一个简单的素菜。之前留下的鸡汤派上用场了！具体的做法点击图片获取，共耗时10分钟。

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19：30
哪怕揉着肚子说吃不下了，应景的鲜肉月饼还是得尝一口，给团圆饭一个圆满的收尾！建议大家购买现成的冷冻胚，平底锅热一热就能吃。
月到中秋分外圆。
月圆之时，阖家欢聚，分饼赏月，幸甚至哉。
看到这里的，一定都是真爱……这次给大家配了8人份的餐，光看这流程就得从下午3点半开始一路忙活到六点，实际操作一定比这个还要复杂。每个在厨房里奔波的身影，都是带着烟火气的小天使啊！
【来源：欣欣妈的厨房】
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