有人|炒花蛤时，有人焯水，有人直接炒，大厨：都不对，教你正确做法中薪|大厨|做法|焯水|郫县豆瓣

导读：炒花蛤时，有人焯水，有人直接炒，大厨：都不对，教你正确做法
花蛤，物美价廉的小海鲜！作为青岛人，一周最少吃4-5次吧！
这种蛤蜊，价格非常的便宜，但肉质是异常的鲜美。在我们这儿，老渔民称它为“天下第一鲜”，“百味之冠”……
花蛤的营养也是非常丰富的，蛋白质，铁含量，钙含量，都非常的高。就算是减肥期间，也是可以经常食用的。

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一般来说，在我们这儿，花蛤的做法都是辣炒。加点干辣椒，酱油，香菜段，简单一炒就上桌。我特喜欢夏天的时候，炒一大盘花蛤，再烤点肉串，喝几瓶冰啤，越吃越上瘾，越喝越多，简直就是停不下来！
热乎乎的辣炒花蛤端上桌，入口后的鲜，辣，香混合着，咬一口蛤肉能爆汁，一颗还未下肚，早已迫不及待的夹起另一颗了！

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上周，也不知道我这个败家媳妇，抽了哪门子风，竟然要给我做饭吃！结婚7-8年了，第一次主动的给我们做饭。问其缘由，答曰：去饭店吃饭学了一道菜，回家试试。这，这，这是要拿我做实验的节奏呀。
其实，媳妇做的这道辣炒花蛤，我以前在工作室做过很多次，应该叫它，香辣葱姜爆炒花蛤。大家看看，我媳妇做的这道菜合格吗？一盘卖18块钱值不值？

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所需食材：新鲜花蛤500克，小葱1小把，大葱，生姜各一小块，郫县豆瓣酱一大勺，花椒小半勺，料酒一勺，干辣椒适量，白糖小半勺。
做法，1：花蛤洗净，提前吐净沙子；小葱切段；大葱切片，生姜切丝；郫县豆瓣酱剁细；
2：锅中加水烧至微热，然后将花蛤下锅，不断搅动，清洗30秒，马上盛出，再用冷水冲洗一下。

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3：另起锅加入食用油，先放入姜丝和葱片，干辣椒，花椒炒香，随后下入郫县豆瓣酱炒出红油。
4：倒入花蛤翻匀，再沿锅边烹入料酒去腥，随后盖上锅盖焖40秒，见其全部开口。
5：加白糖调味，撒上一把小葱段，翻炒均匀即可出锅。【香辣姜葱爆炒花蛤】制作完成！

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技术要领总结：
1：花蛤挑选时，尽量选择鲜活的。就是那种在水里吐舌头的，这种含有的沙子比较少。
2：不管是炒花蛤还是其它蛤蜊，炒制时翻锅次数不要太多，不然蛤蜊肉就会掉出来，很难看。
3：调味时要格外留意，因为加入了郫县豆瓣酱，就不要再加盐了，以免太咸没法吃。
4：小葱段要最后放入，时间一长就变色了，会导致不好看。出锅前20-30秒放入即可。

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如果说买回的花蛤没有吐净泥沙，可以试试这样做。
花蛤放在淡盐水中，放入一个铁制品，剪刀，菜刀，钉子之类的，这样不一会花蛤就会吐沙。
也可以试试这样做，将花蛤放在盆子中，少加入一点水，然后再倒扣上一个盆，来回的晃动20-30秒，再冲洗干净，反复2-3次就可以了。

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不管是花蛤还是其它的蛤蜊，炒制时，有人焯水，有人直接炒，其实这样做都不对，正确的做法是，用温水洗一下，不但可以去除杂质，沙子，也能去除腥味。您做的时候，可以试一下……

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