糖浆|不用转化糖浆，不用烤箱，教你做五颜六色的冰皮月饼，好看又好吃中薪|糖浆|烤箱|转化|月饼|奶黄

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马上就要到中秋佳节了，每年到了这个时候，在网上争论最多的就是到底是甜口的月饼好吃还是咸口的更受欢迎，你会选择肉馅还是素馅，硬皮还是酥皮。其实我想说的是，不管是什么口味，月饼作为中秋节一种特定的美食，不仅有着仪式感也包含着家人对团圆的美好期盼，这恰巧符合中国是饮食文化大国的特点，因为自古中国的节日都与吃相关，每一种节日美食都包含着人们对美好生活的祝愿。

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月饼是中秋节的节日食品，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼，最早是人们用来祭拜月神的供品。关于月饼最早的文字记载是出现在南宋吴自牧的《梦梁录》。那时的月饼大多都是菱形的，到了明代时期，才渐渐变成了圆形，并且形成了只有在中秋才吃月饼的习俗，因为月饼象征着团圆，所以人们便把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

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如今月饼的花样和口味变化非常大，结合各地的饮食习惯，衍生出了广式、京式、苏式、滇式等月饼种类。内馅也不再局限于五仁、枣泥、黑芝麻、豆沙这4种，例如现在很受人们喜爱的冰皮月饼、果蔬月饼等，不仅外皮好看多样，馅料也是各有特色。当然，这样的月饼价钱自然不会很低，如果有时间，也可以自己动手做。

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【糖浆|不用转化糖浆，不用烤箱，教你做五颜六色的冰皮月饼，好看又好吃】今天就先给大家分享一个最简单的冰皮月饼的做法，不需要转化糖浆，无需烘烤，相比于传统月饼的高糖、多油，冰皮月饼采用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉这三种原料，全属环保健康类产品，因此越来越受到大众的喜爱，所以咱们赶紧来看一下它的做法吧！

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【冰皮月饼】
冰皮：纯牛奶270毫升、食用油30克、白糖75克、糯米粉60克、粘米粉45克、小麦淀粉（澄粉）45克
奶黄馅：鸡蛋150克、白糖70克、纯牛奶130毫升、普通面粉50克、小麦淀粉40克、黄油35克
其它食材：炒熟的糯米粉适量
具体做法
（1）先来做奶黄馅料，先在碗中打入3个鸡蛋，带壳大概150克，我用的鸡蛋比较大。加上70克白糖，充分搅拌均匀。

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（2）加上130毫升纯牛奶搅拌均匀，筛入50克普通面粉，40克小麦淀粉，搅拌均匀直到没有干粉颗粒，呈细腻的粉糊。

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（3）倒入锅中，加上35克黄油，没有黄油的也可以用味道比较淡的食用油代替，开小火不停地搅拌防止糊锅，随着锅内温度升高，黄油融化，粉糊开始结块，变得越来越粘稠，还是要不停地翻动。

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（4）等到变成一个不粘手，也不粘铲子的粉团就可以了，放入碗中晾凉备用。我们的奶黄馅就做好，当然也可以根据自己的喜好换成豆沙馅、枣泥馅、绿豆馅等等。

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（5）接下来做冰皮，碗里倒入270毫升纯牛奶，加上30克味道比较淡的食用油，75克白糖，充分混合均匀直到颜色一致。

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（6）加上60克糯米粉，45克粘米粉，45克小麦淀粉，搅拌均匀后过滤一遍，去除气泡的同时口感也更加细腻。

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（7）倒进耐高温的盘子里，这样更容易蒸熟，盖上耐高温的保鲜膜，防止水滴进入粉糊，不容易成型。锅中水烧开放进盘子，中火蒸20分钟左右蒸熟。

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（8）取出蒸好的粉团，拿掉保鲜膜，翻拌一下放进冰箱让粉团快速降温。

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（9）晾凉的奶黄馅揉搓成长条状，分成20个小剂子，每个大约19克左右，全部搓圆备用。粉团也晾好了，如果您只是做原味的，同样分成20个小剂子，搓圆备用。

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（10）正好家里还有上次做蛋糕剩的食用色素，就做了多个颜色的，把粉团分成10份，每一份都放上色素，揉搓至颜色一致后再把每个粉团分成2个大小均匀的剂子，搓圆备用，每个剂子大约25克左右。

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（11）案板上撒上炒熟的糯米粉，防止粘连，取一个剂子揉圆按扁，放上奶黄馅，用虎口处慢慢向上收拢，收口处捏紧，放在案板上。

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（12）月饼模具里面撒上一层熟糯米粉，同样为了防止粘连，压出花型就可以了。全部做好后用保鲜膜包裹严实，放在冰箱冷藏一晚上口感更好，一定要包好，否则第二天就变硬了。

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我们的“冰皮月饼”就做好了，颜色多，味道好，经过冷藏的月饼吃起来每一口都是冰冰凉凉，而且里面的奶黄馅奶味浓郁。因为加了粘米粉和糯米粉，口感软糯，略有弹性，加了小麦淀粉颜色看起来透亮透亮的，洁白如雪。这个中秋亲手做上这样一份月饼不管是自己吃还是送人，都会让你倍儿有面子，快让你的中秋节变得多姿多彩起来吧！

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