需求|古代菜谱：满足你现在足不出户的美食需求中薪|美食|菜谱|古代|足不出户

今年春节对绝大多数人来说，必然是印象深刻的，原本是欢欢喜喜、热热闹闹的春节团圆时刻，因为最近的新冠病毒肆虐，宅在家闭门不出成了全国人民的日常，让人感叹宅在家就能为社会做贡献的愿望居然成真了。
【需求|古代菜谱：满足你现在足不出户的美食需求】

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长期不能出门，在家除了吃和睡，最近大家都开发了“丰富多样”的室内活动，比如客厅套圈、餐桌乒乓、室内排球（以气球代替）等等，这几天尤其是大家晒的电饭锅蛋糕、手工凉皮、麻花、鸡翅、奶茶……厨艺技能噌噌噌地见涨，现在似乎也只有美食能抚慰大家的焦虑了。这里为大家推出一系列古代美食菜谱，既然现在有大把的时间，那不妨学起来感受一下古代美食吧。
北宋陶谷《清异录》（饮食部分）
《清异录》是杂采隋唐五代典故所写的一部随笔集，所记物事分为天文、地理、草木、花、果、蔬、药、禽、兽、虫、鱼、居室、衣服、器具、馔羞、丧葬等三十七门，共六百四十八条。饮食部分选收果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门共二百三十八事，约占全书三分之一。
aa 闲情偶寄作者：李渔此篇内容在：饮馔部
南宋李渔《闲情偶寄》
《闲情偶寄》全面阐述主食、荤素菜肴的烹制和食用之道。重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。较少涉及烹饪技艺，深得以清淡为主菜系的要义，是江南一带膳食的传统风格。
《吴氏中馈录》记载江南（多是浙江）民间家食之法，有些至今在吴越江淮流行。
《本心斋疏食谱》是素食菜谱。

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《居家必用事类全集》
元代无名氏《居家必用事类全集》（饮食部分）
《居家必用事类全集》是元代无名氏编撰的家庭日用大全的通书。其饮食部分共分为三十多类，收录四百多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食、素食的做法，还包括“回回食品”、“女直食品”（即女真饮食）。该书在饮食史上颇有影响，其后成书的《多能鄙事》、《饮馔服食笺》大量转录本书内容。
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》
《云林堂饮食制度集》共记载约50种菜点、饮料制法，部分反映元代苏南无锡一带的饮食风貌，“烧鹅”、“蜜酿蝤蛑”、“雪盦菜”、“青虾卷□”在烹饪史上颇有影响。

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《云林堂饮食制度集》
元代韩奕《易牙遗意》
《易牙遗意》共两卷12类，共载150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容丰富。所收菜肴浓淡适宜、适应面广，做法简单，且收录特殊的菜点制法，将饮食与食药相结合，具有食疗功效。
清代朱彝尊《食宪鸿秘》
《食宪鸿秘》共两卷，记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容丰富，制法简明，实用性强。以浙江风味为主，兼及北京及其他地区。

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《醒园录》
清代李化楠《醒园录》
《醒园录》是清代中叶的饮食专著，记载烹调、酿造、糕点小吃、食品加工、饮料、食品保藏等共121种，内容翔实丰富。李化楠之子李调元整理其父宦游江浙时搜集的饮食资料手稿，编纂刊印成书。《醒园录》记载了相当数量的江浙菜式，但因是四川人，所以也多有用川菜的方式进行创新。
清代袁枚《随园食单》
《随园食单》细腻地介绍了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了明清时期流行的326种南北菜肴饭点，包括海鲜、江鲜、特牲（猪肉）、杂牲（牛羊鹿等）、羽族（鸡鸭鹅鸽麻雀等）、水族（鱼虾蟹等）、素菜、点心、茶酒等类，是清代非常重要的饮食名著，在中国饮食文化中占据了重要地位。
aa 随园食单作者：袁枚此篇内容在：须知单
清代顾仲《养小录》
《养小录》共三卷，记载饮料、调料、蔬菜、糕点等190余种，内容丰富，制法简明，以浙江风味为主，兼及中原及北方风味。
清代曾懿撰《中馈录》
曾懿约生活于道光—光绪年间，《中馈录》是介绍清代食品加工方法的书籍。曾懿曾随父亲和丈夫到过江南一些地方，了解民家的烹饪方法，加之主持家中饮食事宜的实践经验，于是著成此书。书中食品制作方法大多简便易行，可以一试。

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《素食说略》
清末薛宝辰《素食说略》
《素食说略》按类别分为四卷，共记清末比较流行的170余种素食制法，内容丰富多样，制法考究易行，菜点俱为日常所闻所见，有一定的群众性。所记饮食为陕西、京师旧法。
另外，宋代孟元老《东京梦华录》，耐得翁《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》，吴自牧《梦梁录》，周密撰《武林旧事》等书中也介绍了宋代汴京和临安的饮食。
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