乾坤|这种糕点曾是宫廷御宴主角，和甑糕齐名，其貌不扬却内有“乾坤” 宫廷御|乾坤|甑糕|主角|豆沙

这种糕点曾是宫廷御宴的主角，和甑糕齐名，其貌不扬却内有“乾坤”
前不久去商场逛街。由于上了一个星期的班，导致身心疲惫，好不容易休息一天，就迫不及待的拉上小伙伴们，去商场美美的逛了一通。不过由于走得时间太多，肚子很快也就饿了，路过一家点心店，在众多精美的蛋糕中，发现了一种其貌不扬的点心。

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【乾坤|这种糕点曾是宫廷御宴主角，和甑糕齐名，其貌不扬却内有“乾坤”】这种点心是一坨坨金黄的的小圆球，上面沾了一层白糖。起初我还以为是糯米丸子，不过一想糯米丸子不会是放白糖的。在好奇心的驱使下，我决定以身试毒，亲自尝一尝这到底是什么。咬完一口后，我被其独特的味道彻底臣服了。刚咬一口的时候，会感到很脆，可没想到咬了几口，发现竟然如此的软糯，更没想到的是，这个“糯米丸子”里面竟然有我最爱吃的豆沙馅，管不了那么多，三下五除二的把所有丸子解决掉了。

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后来我问了店铺的工作人员，这种丸子的学名叫做雪绵豆沙，名字真对得起它的味道。白糖似雪，面皮似绵，搭配豆沙的面，吃完真的会让人流连忘返。店员告诉我说，这个雪绵豆沙，曾经是宫廷御膳房宴席的主角，和牛街的甑糕是旗鼓相当的有名。

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我曾吃过老北京的甑糕，味道虽说也很不错，同样是白糖和豆沙，同样口感软糯。但和它比起来，缺少一个脆。我想这正是雪绵豆沙的精华所在，柔中带刚，绵里含脆。经过反复试验，终于学会了这种糕点的做法，有兴趣的朋友们可以把它分享给你们学。
【菜名】：雪绵豆沙
【所需食材】：
蛋白2个，白糖适量，豆沙200克，菜籽油2茶匙，玉米淀粉两大勺。
【烹饪过程】：
1、把豆沙用手搓成多个大小相同的豆沙球，做好后放在案板上，备用。

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2、将每一个豆沙球上面，都裹上一层玉米淀粉，裹好后放在案板上，备用。

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3、准备一个大碗，把蛋白放入到碗中，之后加入少量的白糖和一大勺玉米淀粉，用打蛋器把碗中的混合液搅拌至硬性发泡，使打蛋器的头部有小尖角，用小尖角触碰混合液，如果混合液缓缓的往下滑，则说明搅拌得很成功。

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4、准备工作做好后，开始进行制作工程。首先准备一个锅，开火把锅烧热，锅烧热后倒入适量的菜籽油，把油温烧至五成热，即可把大火调至成小火。

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5、把沾有玉米淀粉的豆沙球，放在装有混合液的盆中，使豆沙球裹满蛋白，蛋白一定要分布均匀。

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6、待所有豆沙球都裹好蛋白后，逐个下锅煎炸豆沙球，一次不要下的太多，会照顾不过来。最多三个豆沙球足以，平均每一个豆沙球要炸30秒左右。

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7、豆沙球炸至金黄色，即可出锅。按照上述步骤，把剩余的豆沙球，全部炸好，然后放入到盆中，可以往炸好的豆沙球撒上适量的白糖。

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8、用筷子夹一个豆沙球，咬一口，外皮酥脆，里面的豆沙馅，香甜软糯。炸好后，不要放置得太久，最好当天就全部吃完，隔天热完再吃，外皮就不会发脆了。金黄色的面皮，搭配着深红色的豆沙馅，堪称是绝配。
【烹饪窍门】：
1、在整个煎炸的过程中，全程都要用小火来慢慢煎炸，切记不要用大火。大火很容易会把豆沙球的外皮煎糊不说，里面还不会熟，所以要用小火，慢慢的炸至金黄色，既能把豆沙球炸熟，色泽上还会非常好看。
2、蛋白和蛋黄一定要彻底分离，搅拌蛋白质，要用打蛋器不停的搅拌8分钟，而且还不能有间断，才会把混合液搅拌至硬性发泡，这个过程是漫长的，因此一定要有耐心。打到第四分钟的时候，就可以开火烧油了，这样做可以节省很多的时间。
3、在豆沙球上事先裹上玉米淀粉，是为了不让豆沙球变形。
4、在煎炸豆沙球的时候，途中要用筷子不停地拨动，防止豆沙球与锅发生粘连。
【文案编辑】：目海食林果儿