今天要分享的这道菜，是之前去昆明探店时，在一家思茅菜馆吃到的新口味——西番莲鱼汤。

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西番莲，其实就是百香果，在云南经常被用来煮鱼汤。
它的酸香，少了酸菜的浓烈，却多了果子的清新，一丝暧昧的甜，吊出一锅格外舒服的鲜。
香茅和柠檬也融合得恰到好处，颇有一种东南亚风情。

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想尝到这股清爽的滋味，在家用百香果打底熬个酸汤，做起来简直不要太简单！
1个调味的小技巧是，用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果，酸甜度就可以平衡得很美妙~
要是手边有番茄罐头也可以再加一点，可以让口感更有层次。

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这个汤底，可做整鱼，也可以用鱼片，配菜自选，但最好不超过3样。
图省心方便，可以直接买处理好的黑鱼片，或者低脂的龙利鱼；
或者在市场买黑鱼/鲈鱼/桂花后，让摊贩处理好鱼片和鱼骨，回家自己腌渍；
家里人多想做整条大鱼，推荐你们用黄辣丁、九肚鱼，滋味都是鲜美得很！

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- 西番莲鱼汤 -[ 食材 ]

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黑鱼片/龙利鱼片300g百香果4-5个 柠檬1个小米辣2-3个 姜1小勺 蒜1大勺 香菜/薄荷叶适量
盐1大勺 糖2小勺 胡椒粉1/2小勺 清水/虾头高汤800ml 食用油1大勺
可选：金针菇50g 莴笋50g 香茅1根 罐头番茄泥80g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过无需处理
买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好沥干水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

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2.香茅用刀背敲一敲切段，小米辣、香菜切碎，莴笋切条，金针菇切蒂
莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加

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【 天气|别喝奶茶了！天气转凉就想吃它，一碗下肚超舒坦！】3.将4-5个百香果对半切开，挖出果肉
黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量

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4.不粘锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香，倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸
没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁

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5.汤煮沸后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生

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锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散，起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可

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热腾腾出锅的西番莲鱼汤，简直自带小当家般金光闪闪的特效！
且先不说那股酸香有多诱人，单是看那金灿灿的汤汁，就忍不住多盛了一勺米饭。

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鱼片软嫩，酸味清新又自然，竟是越吃越开胃。
配菜各有各的美，这一锅端的丰盛，希望屏幕前的你也吃得饱足~

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