双耳|饭店大厨为何用双耳铁锅炒菜, 单把铁锅不是更好操作吗? 炒菜

平时我们在家炒菜用的铁锅一般都是单把铁锅，这样一只手掌锅，另一只手炒菜，非常方便。但是在一般的小餐馆甚至是大饭店里的大厨们，都习惯用双耳铁锅。很多人不解，这种铁锅用起来肯定不舒服，为啥不用更好操作的单把铁锅呢？

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首先，双耳铁锅的实用性更强。人们常说的“单把铁锅”也叫“单把马勺”，单把马勺的优点就是操作傻瓜，普通人都会用，但是大厨们的要求显然更高。双耳铁锅的优势表现在
【双耳|饭店大厨为何用双耳铁锅炒菜, 单把铁锅不是更好操作吗?】翻炒、兜锅、受热面积等方面都优于大马勺，不用担心菜翻到锅外，水汽能瞬间蒸发，也不用担心油溅到锅外。

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其次，双耳铁锅用起来更加轻松不费力。用单把马勺炒菜需要用到腕力和手臂的力量，而双耳铁锅是靠大拇指、食指和中指发力。两种锅比较起来，双耳铁锅的重量更轻，用起来更加轻松。厨师每天都很盲目，为了节省体力，减小损失，自然选择了双耳铁锅。

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最后，双耳铁锅的容量比单把马勺大几倍。单把马勺一次只能做一盘菜，但双耳铁锅能做一盆。饭店的时间很宝贵，不像咱们在家。所以分量多的双耳铁锅当然更好了。此外，双耳铁锅受热更均匀，即使炒菜的量很大，也不怕糊锅。

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综上，这就是为啥饭店大厨不用单把铁锅而用双耳铁锅的原因了。其实最早用双耳铁锅的是做粤菜的大厨们，是他们发现了双耳铁锅的优点，并将他们发扬光大。不过对于咱们普通人来说，还是单把铁锅更加简易方便。