鲫鱼|美食推荐：干烧鲫鱼、豆腐脑、农家烧鱼头中薪|豆腐脑|鱼头|美食|农家

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干烧鲫鱼
做法：
1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒少许生抽码味
2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末
3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘

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豆腐脑
材料：嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐
做法：
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片
4、黑木耳清水泡发摘去根蒂用盐搓洗干净沥干水份切丝
5、蒜头拍碎切末香葱切碎
6、鸡蛋(1个)打散(不加水)
7、炒锅烧热放油放入香菇黑木耳翻炒放老抽翻炒加水煮10分钟放盐倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上撒上蒜末香葱即可
农家焖鱼头

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原料：
千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。
调料：
猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。
做法：
1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。
【鲫鱼|美食推荐：干烧鲫鱼、豆腐脑、农家烧鱼头】2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。
3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。
小贴士：
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩。
自制香油：
利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。
自制鱼鲜酱：
鱼骨1公斤，青红椒200克，本地芹菜100克，加饭酒50克，酱油20克，白糖10克，姜20克，葱20克，盐20克，香菜50克，胡萝卜100克，水火2公斤。把热度降低到30分钟，把渣滓打散，留下果汁。加入海鲜酱200克，蚝油30克，花生酱100克，拌匀。