尖椒|炒肉丝时,记得不要直接下锅,之前一直做错了,难怪肉不嫩还腥
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婆婆以往就是这么炒肉丝的,肉丝下锅后,倒生抽、老抽,翻炒均匀,再倒辣椒丝,炒到辣椒断生,一盘尖椒肉丝出锅,闻起来就不香,带有腥味,不入味还发柴。
当我告诉她正确方法后,婆婆说:之前一直做错了,难怪肉不嫩还腥!所以炒肉时,记得不要直接下锅,这个方法是老妈教我的,我觉得特别实用,炒好的肉丝好嫩好香呀,从小吃到大也吃不够。
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【 尖椒|炒肉丝时,记得不要直接下锅,之前一直做错了,难怪肉不嫩还腥】尖椒炒肉丝
准备食材:猪瘦肉、尖椒、生姜、蒜、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、鸡精、食用油
准备好一块瘦肉,想要最嫩的口感,最好准备猪里脊肉,那种小里脊是最棒的,价格贵一些,我这里一斤32.9,想价格便宜点,可以买后腿肉瘦肉,虽然口感差点,但按照下面的步骤做出来,也还挺好吃。辣椒可以用尖椒,想要更辣点,可以再准备几个干辣椒,若不想那么辣,可以换成普通青椒。
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肉丝放入碗中,放调味料腌制一下,记住一定不要直接下锅炒,加入生抽、老抽、食盐,用手抓拌,一致抓拌到充分吸收,变得发黏为止。
再放入一个鸡蛋清,继续用手抓拌肉丝,还是要充分吸收为止,这时的肉丝变得很黏稠,接着放入少许淀粉和食用油,搅拌均匀即可。
肉丝腌制差不多十分钟就可以了,不要腌制太久,否则肉丝会发干,影响口感。
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肉丝炒好后,要盛出来,不能一直留在锅内。炒锅留底油,烧热后,将葱蒜倒入锅中,炒出香味,再将干辣椒倒进去,炒到断生。
最后放入肉丝,撒少许食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
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肉丝切好后要放碗中,加生抽、老抽上色调味,再加蛋清和淀粉裹住肉丝,可以让肉丝更滑嫩,最后加食用油,锁住水分,这么做处理后,肉丝失水少,口感更好。
肉丝下锅炒好后,要快速盛出,不能留在锅里,不然炒时间长了,会影响口感。
学会了吗?按照这个方法做做看,保准你能一次做成功。
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