白酒|浓香型型白酒技术:酒糟埋藏酒是勾兑的吗?
【 白酒|浓香型型白酒技术:酒糟埋藏酒是勾兑的吗?】
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酒糟埋藏酒的制作流程,是按传统的”12987工艺“进行,一年周期,二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,来酿造真正的纯粮坤沙酒。跟别的白酒不同之处是,储藏方法上选用了酒糟来埋藏白酒。
选择酒糟来埋藏酒,一来是因为在《本草拾遗》中记载,酒糟主温中冷气,消食杀腥,去草菜毒,润皮肤,调脏腑。好的白酒“酸甜苦辣咸”五味俱全,如同历经了风浪的人生,经过沉淀后,才显得厚重、醇和;而新酒、工艺不精的白酒,或生冲、或辛辣,如同刚入世的生瓜蛋子,横冲直撞、缺少内涵,而酒糟埋藏酒3年的口感就能及得上5年的窖藏老酒。
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除了酒糟的选择,酱酒漫长的封坛存放,还要选择好的陶瓷瓶。因为陶瓷瓶的颗粒细密程度刚好有利于酒体的呼吸,从而加速酒体的酯化。换做紫砂瓶或者玻璃瓶,就没有这种效果。酒糟、酒瓶之外,为讲究一个“净身”出窖,还要为瓶身裹上一层防腐牛皮纸。
一瓶好酒,除了酿造要一流,藏酒同样要得当!
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