菇类|洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？老年|补给品|菇类|营养|贝罗

洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它?!洋菇是餐桌上相当常见的菇类，炒菜、意大利面、汤类、酱汁搭配都少不了它，市面上菇类相当多种，但据说「洋菇」是第一种被大量生产的菇种类，早期洋菇还曾引发各国对它的命名之争，洋菇在过去被视为非常高贵的食物之一，究竟洋菇还有哪些营养价值和不为人知的发展秘密呢：

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餐桌上的佳肴洋菇Agaricus bisporus
洋菇是第一种被工业化大量生产的食用菇类。直到现在，洋菇已经出现在许多料理中，成为一项无可取代的食材。洋菇有珍贵的营养价值，它丰富了我们餐桌上的多样性，也改变了人类的饮食历史。

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原生地（发现地）
欧洲与北美洲。
拉丁名称原意
Agaricus ，来自拉丁字agaricum ，而这个拉丁字来自古希腊字agarikon ，意思是「伞菌」。
bisporus ，源自古希腊字spora ，意思是「种子」，再加上「 bi– 」有「两个」的意思，所以整个字义就是「有两个种子」。
应用
食用与农业。

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营养又美味周六早上，文森前往巴黎二十区的市场，挑选了一些新鲜蔬果、马铃薯以及一盒六欧元的雪白洋菇。他漫步回到两个街区外的公寓顶楼，准备为中午即将到访的朋友们，煮一道美味的蘑菇浓汤与一些清新爽口的沙拉。这看似悠闲的早晨与简单的料理，如果在十七世纪以前，文森可能必须穿着雨衣雨鞋，在雨中花上一整天，蹲在靠近牧场的草地里，寻找野生的洋菇。因为在那时，只有多雨的秋天，才可以看到洋菇的踪迹。

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俗称洋菇的双孢蘑菇（Agaricus bisporus），在未成熟的阶段，有着浅棕色或是雪白外表，形状又圆又厚，非常讨喜，因为其外形的关系，又常被称为「纽扣菇」 (button mushroom) 。洋菇是最常见的食用菇类之一，也是西方菜肴很常使用的食材。

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洋菇是极少数可以生食的蘑菇，所以常被用来与其他生菜一起制作成沙拉。无论是意大利面、酱汁、汤类、咸派还是早餐，洋菇都是不可或缺的食材。洋菇除了风味独特深受老饕们喜爱，也含有许多有益健康的营养成分，如维他命、矿物质、糖类与蛋白质。

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命名之争中文之所以称为「洋菇」，是因为这种蘑菇是由西洋引进。洋菇在不同生长阶段都有不同名称，刚长出的洋菇，菌伞还没打开时就采收，称为「纽扣菇」或「白菇」。浅棕色的洋菇通常被称为「双孢蘑菇」或是「棕菇」。由于洋菇已经深入西方饮食文化，所以还拥有许多亲切的昵称，如小波多贝罗(baby portobello) 、小贝拉(mini bella)或是波多贝尼(portabellini) 。

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长大一点的洋菇，在菌伞盖打开后才采收的，被称为波多贝罗(portobello) 。为何人们要叫它波多贝罗已不可考究，不过一般认为是洋菇由法国传到英国的时候，最初是在伦敦的波多贝罗市场贩卖，因而得名。当时的波多贝罗市场专门贩卖一些新奇古怪的东西，而对英国人来说，在不对的季节里，可以买到洋菇的确是一件很新奇的事。

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洋菇在命名上也有地缘之争，法国与义大利都宣称自己是最初养殖洋菇的国家，因此洋菇在义大利叫「罗马菇」或「意大利蘑菇」，但在法国却叫「巴黎蘑菇」。不过，根据文献记载的完整程度，法国较可能为最初培养国。

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洋菇的全球之旅人类很早便开始在野外采集洋菇来食用，作为营养补充品。在还不能人工养殖的时代，洋菇是珍贵且难得的食材。也因此，埃及人的祖先相信，洋菇是获得永生的关键。古罗马人则认为，洋菇是来自众神的食物，高贵且神秘。

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根据文献记载，这神秘的野生洋菇起源于欧洲。后来，植物学家发现在北美洲的草原上也有原生种洋菇的踪迹。洋菇是欧洲最早被人工种植的菇类，约在1650年时，法国巴黎开始有洋菇的人工栽培出现。当时是利用地窖来养殖洋菇，直到现在，这个方法仍被沿用。然而，实际有记载的商业化养殖洋菇，是于1707年。

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当时的法国植物学家德杜纳福(Joseph Pitton de Tournefort) ，发现牧场边的马粪堆上会长出洋菇，就利用以马粪堆积发酵的堆肥来作为养殖洋菇的基质。在每一次采收之后，将表层的旧马粪堆肥移除，然后再覆上一层新鲜的马粪堆肥，并利用地窖的天然恒温环境持续养殖。

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1893年，法国巴黎的巴斯德研究所(Pasteur Institute)更进一步研发出良好的菌种保存技术，也让洋菇的种植与品质趋向稳定。近代，洋菇养殖已经转移到专门设计的菇舍，利用温度与湿度控制，加上栽培床的立体化，大大增加了洋菇的产量。当然，现在已经不用马粪来养殖洋菇了，而是改用废弃的麦杆、稻秆等有机废弃物来制作堆肥。

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1731年，法国的洋菇养殖方法传到了欧陆其他国家以及英国，在十九世纪时，又由英国传到了美国。到了1914年，美国开始工业化生产洋菇，洋菇这才开始出现在美国人的餐桌上。浅棕色的双孢蘑菇是洋菇的原生种，现在常见的雪白洋菇，则是1926年由美国宾州的一位菇农所发现的。当时这位菇农在种植的浅棕色洋菇当中，发现了一朵白如雪的洋菇，就将之留下扩大栽种，没想到大受欢迎。

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洋菇的营养价值【菇类|洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？】洋菇除了提供如硒、钾、铁与锌等微量元素，也含有大量不同的维生素，如维他命B群、维他命C与维他命D。略带棕色的洋菇含有较多维生素D，而且颜色愈深含量愈多。于欧洲早期，容易养殖与低成本，让洋菇无疑提供了人类一种可以代替肉类的营养来源，尤其是日光照射缺乏的冬天，来自洋菇的维他命D更显得珍贵。