热气腾腾的包子，相信大家都爱吃，虽然街边也有卖的，但总感觉不卫生，没自己做的好吃，我自己会做包子，甜的咸的信手捏来，要说最好吃的包子馅料，相信每个人心中，都有不同的答案，今天分享一款口味大众化的包子，就是这款白菜猪肉馅，它取材方便，做法常规，老少皆宜，尤其是在北方城市，白菜猪肉包更受欢迎，百吃不厌，并且的味道鲜美，营养价值也很高，连小朋友都能连吃两个，大口嚼毫无压力，昨天刚买了几棵大白菜，才8毛钱一斤，比超市的还便宜，小县城的物价就是便宜。

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【 时令蔬菜|适合秋天吃的包子馅，时令蔬菜8毛钱一斤，鲜嫩多汁，一顿5个不够】小时候，妈妈包饺子、包包子的时候，总喊我过去帮忙，耳濡目染一下，慢慢也就学会了，都说外面的包子好吃，其实添加剂真多，都不如自家的包子香，咱自己的用料，心里清楚，都说真材实料，五花肉也不敢买便宜的，制作白菜包一定要处理细节，白菜需要用盐“杀杀”水，杀完水，再和肉馅一起拌，这样包的时候，才不会露馅。
白菜猪肉包
食材：面粉、酵母粉、白菜、五花肉、葱姜末、
调味：食盐、白糖、花椒油、老抽、蚝油、五香粉
1、包包子先和面，普通面粉500克，加入5克酵母粉，8克白糖，白糖有助于发酵，能缩短醒面的时间，用筷子混合均匀。

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2、500克面粉大约配240克水，用温水边倒边搅拌，直到出现这种大面絮，如图所示，淋入10克食用油，能防止包子破皮开裂，然后下手开始揉面。

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3、能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，然后盖上一层保鲜膜，或者扣个盆也行，冬季放置温暖处，夏季常温即可，发酵一个小时。

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4、一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右。

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5、五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末，再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面。

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6、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟。

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7、此时的白菜，水分也“杀”的差不多了，装进一块滤布中，用力攥一攥，去掉多余的水分，然后放进肉馅中，用筷子搅拌均匀，到了这一步，肉馅就做好了。

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8、差不多一个小时，面也发好了，先揉面排气，再分成面剂，擀成均匀的包子皮，中间厚四周薄，不易破皮。

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9、准备一个包子皮，舀入适量的馅料，我喜欢薄皮大馅，每次都塞得满满的，新手朋友可以忽略，按照自己手法来，能保证不破皮就行。

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10、全部包好之后，还需要进行二次发酵，再次盖上一层保鲜膜，醒发15分钟，让包子松弛一会儿。

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11、开水下锅，中火蒸18分钟，关掉火源，尽量别直接开盖，再焖上5分钟，即可出锅，这样能防止包子突然收缩，包子这样做，又香又好吃，皮薄馅多，鲜香可口，饭量小的吃两个也没问题。

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技巧总结
1、调包子馅、饺子馅，尽量别放料酒，高温蒸发以后，味道全停留在面皮中了，挥发不出去，包子变得特别难吃，可以用花椒油去腥，效果非常好。
2、包子包好后，记得二次醒发十分钟，然后再上锅蒸，蒸熟后不要马上开锅，记得闷5分钟。
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【来源：大明旅行记】
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