名叫|在潮汕有一种海鱼,土名叫鸡腿鱼,做好以后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉

物产丰富的广东,总是让吃货们流连忘返,就连那些以前对美食没那么讲究的人,到了广东之后都被动成为“美食品鉴大师”,这足以说明广东这块土地隐藏多少美味的食物,简直就是美食天堂。
名叫|在潮汕有一种海鱼,土名叫鸡腿鱼,做好以后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉
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依山傍海的广东,从来不缺食材,除了广州以外,潮汕地区在全国也是响当当。看到“潮汕”两个字,大家就知道这个地方和海很接近,因此平日里的饮食大多和海鲜相关,吃的都是新鲜的海货,讲究的是食材的原汁原味。【 名叫|在潮汕有一种海鱼,土名叫鸡腿鱼,做好以后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉】
名叫|在潮汕有一种海鱼,土名叫鸡腿鱼,做好以后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉
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在潮汕,有一种奇特的鱼,土名叫做“鸡腿鱼”。潮汕人说“买鸡腿贴鱼鼎”,这里的“鸡腿”指的一定是鸡腿鱼。只要在潮汕生活过一段时间,一定听说过鸡腿鱼的大名,所以应该没有哪个潮汕人不认识这种鱼吧?
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鸡腿鱼,学名是马掌丁鱼,被叫做鸡腿的原因,就是因为这种鱼外表是瘦长的倒三角,鱼骨极少,只有中间一条大鱼骨。如果把鱼拿去油炸的话,你甚至可以抓着鱼尾巴,用吃鸡腿的方法来吃这条鱼。
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严格来说,鸡腿鱼这种俗名,是汕尾人叫出来的,在海门,这种鱼叫做鸟燕。由于这种鱼的产量大,在潮汕,甚至是在海南地区的市场,都比较常见,而且价格也不贵。好这一口的人经常买回来,自己在家做成下饭菜。
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鸡腿鱼有一个特点,做好之后汤腥肉鲜,只能吃鱼肉,如果煮汤的话,鱼汤是不好喝的。所以潮汕人做鸡腿鱼的时候不下水,用“贴鱼鼎”的方法来烹饪鸡腿鱼,这样做出来的鱼肉鲜美无比,肉质紧实。
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贴鱼鼎,其实就是焖鱼。先把鸡腿鱼的鱼鳞和内脏全部去除,清洗干净,然后用厨房纸将鸡腿鱼里里外外的水分吸干,然后撒上少量食盐,腌制15分钟,让盐分进入鱼身,起了提鲜的作用。
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在锅里下油,放入葱和姜,葱姜都要切大段大片,为的是铺满整个锅底。把大段的葱和大片的姜铺在锅底后,在葱姜上面铺上鸡腿鱼,一条一条鱼平铺好,然后盖上盖子,小火到中火焖六分钟。
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打开锅盖,看到鸡腿的鱼皮爆开,露出里面白色的鱼肉,就说明鸡腿鱼已经焖熟。吃起来格外鲜美,因为没有汤汁,而且鱼腥味已经被葱姜的香气掩盖,不需要多余的调味料,已经非常美味。
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潮汕人叫它鸡腿鱼,海门人称呼它为鸟燕,事实上在海南、重庆等地的菜市场也能看到这种鱼,不知道你们家乡叫这种鱼什么名字呢?