糖炒栗子|和满城桂花飘香最配的，是热烘烘、软糯糯的它糖炒栗子|出锅

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吃栗子
【糖炒栗子|和满城桂花飘香最配的，是热烘烘、软糯糯的它】正是金桂飘香的好时节，伴着满城的桂香，今年份的糖炒栗子也开炒啦。
栗子是“秋季限定”的美食，
对于不少吃货来说，
没有糖炒栗子的秋天，
怎么能算秋天呢？

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栗子的魅力
01
中国人吃栗子的历史悠久。据说宋代诗人陆游非常喜欢吃栗子，每天上朝之前都会在袖子里藏一袋栗子，一路走一边剥。等栗子吃完了，也差不多到了上朝的时候了。
栗子还能引发思乡之情。老舍先生在重庆创作《四世同堂》的时候，飘香的糖炒栗子就是他写不完的乡愁，他写道：“良乡肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。

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吃糖炒栗子一定要趁热
02
刚出锅的栗子一个个被炒得油光发亮，热气腾腾的栗子清香甘甜，又软又糯。放一段时间冷了的栗子，不仅难剥，口感也会大打折扣。
所以为了吃到刚出锅、还冒着热气的糖炒栗子，排个队又算什么呢？不过在加入排队大军之前，懂经的吃货们必要先做一件事：先望一眼这家的栗子是不是现炒的？

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炒栗子的最高境界
03
一袋栗子要好吃，怎么炒是关键。炒栗高手们掌握着8字要诀：“和以濡糖，藉以粗砂”，这样炒出来的栗子才能“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘。”
炒好的栗子还一定要焖透，差一点，栗子的一层衣就会和外壳粘在一起，剥不开。但焖过头了，也是不行的。

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——砂的学问 ——
老底子卖糖炒栗子，都会在街边支起两口锅，一锅炒、一锅筛，轮流替换。炒的时候，锅里要先盛大半锅颗粒均匀、黑豆似的粗砂子。炉火烧旺，先把砂子翻来覆去地炒热。然后放上生栗，用铲子一翻，把栗子都埋在滚热的砂粒里。

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炒栗子为什么要用砂子？这是因为栗子在锅中直接翻炒，会有很大的空隙，容易受热不均。利用砂子加热后易散热的原理，滚烫的砂子能给每一颗栗子传热，即使栗子大小不一，也能均匀受热。

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——糖的秘密 ——
糖炒栗子当然是要加糖炒。可你知道吗？加糖并不是为了让栗子更甜。栗子自带超厚外壳，再怎么炒，糖分也很难渗透到栗仁里。既然这样，为什么又要加糖呢？这是因为糖在高温下融化，可以粘附砂子上的尘土和栗子上的杂质。同时糖在高温下会产生的美拉德反应，让炒出来的栗子颜色更加鲜亮诱人。

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剥栗子，你有窍门吗？
04
刚出锅的栗子因为热烫都是带着水汽的，如果不通风把水汽捂在栗子壳里，等栗子凉了，受潮的绒皮就会紧紧巴在肉上，非常难剥，所以盛栗子的纸袋千万别封口。

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剥栗子也是有窍门的，刚炒好的栗子，外壳松脆，只需在栗子头上尖的地方轻轻一捏，壳就开了，露出金黄的栗子肉。再稍用力一按，就能剥出整颗栗子仁。
也有“高人”分享过一个很简单的剥栗技巧：找一个厚实的袋子，抓一把栗子放进去，然后把袋子往地上砸3下，据说这样就能轻松拨开。看起来似乎有点“暴力”，反正小编是没试过。

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一袋糖炒栗子抱在怀里
一边剥一边追剧
今秋的第一袋糖炒栗子
你吃过了吗？
信息来源：TV都市圈
编辑：曹隽
杨浦区融媒体中心