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秋天蒸馒头，用大火蒸还是小火？选对方法，蒸出的馒头暄软好吃。
现在是秋天了，天气越来越冷，今天出门的时候看到有一些年纪大的叔叔阿姨已经穿上羽绒服了，在这样的天气里面，蒸馒头就会出现很多问题，很多人由于缺乏经验，所以蒸出来的馒头不如夏天的好吃，不够暄软不够白皙。昨天正好有一位网友私信我，问秋天蒸馒头的具体方法，到底用大火还是小火，因为她蒸出了一次不太好的馒头，以为是火太小的原因，今天就来详细的解释一下在蒸馒头的过程中火候的问题。
【馒头|秋天蒸馒头，用大火蒸还是小火？选对方法，蒸出的馒头暄软好吃】秋天蒸馒头发面是非常关键的，所以我们第一次开火就是在发面的时候，一般秋天我都会把它放到热水锅里面去发酵，在锅里面加入清水，先开火，把水烧至30度左右即可关火，把面和好之后，面盆表面盖起来，放入锅中隔水去加热，在这样30度左右的温度中去发酵的话，会使得面团快速发酵，大概40分钟左右就能够发满盆，面发好了之后就可以取出来，揉的比较细腻一些来蒸馒头了。

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馒头蒸好了之后是生胚，这个时候不能直接放入锅中开火，需要先把它放在锅里面，盖上盖子让它自然醒发，大概20分钟左右，能够看到馒头的表面明显的体积变大，这时才能够去开火。

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刚放入馒头生胚的时候是加入冷水来蒸馒头，因为在水温慢慢升高的过程中，馒头也会继续进行一个醒发的过程，经过这个过程之后，馒头会更加暄软长得更大，刚开火一定要把火开到最大，这个时候的火候非常重要，火最大了才能够快速让它上蒸汽。
等锅里面蒸汽已经很足，蒸汽出来之后就不要那么大的火了，这时就把火调到中火，保持锅内出蒸汽的状态就可以了，这样来蒸馒头20分钟馒头就熟了。熟透了的馒头不能接着掀盖，关火之后继续盖着盖子焖上五分钟，这个过程是一个虚蒸的过程，如果这时直接掀开盖子拿馒头的话，馒头遇到冷气会迅速回缩，这样就前功尽弃了，蒸出来的馒头会比较小，而且还会发硬，而虚蒸上五分钟之后，让馒头有一个慢慢落凉的适应过程，这时候再掀开盖子，会看到馒头一点都不会回缩，用手按压一下，馒头会迅速回弹，非常有弹力，很好吃。

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以上就是秋天在蒸馒头的过程中整个火候的掌握程度，所以每一个环节步骤中用到的火候是不一样的，只有完全掌握了这些小技巧，再去蒸馒头的话，每一步选用不同的方式，做出来的馒头就会暄软膨大，特别好吃，想要自己蒸馒头的，不妨按照这个方法来试试吧。

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【来源：精彩视频综艺汇】
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