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前几天回了趟老家，大概是因为海拔较高的缘故，老家的很多食材都比其他地方晚一些。很多地方在过夏天，老家还是春末夏初的时节。因此这个季节还有很多菜才长出来不久，非常适合春天吃，比如常见的椿芽、韭菜、马齿苋等都是正嫩的时候，还有各类带芽的蔬菜，春天多吃也非常好。

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在我们家的餐桌上，炒豆芽是一道非常受欢迎的素菜，我们常见的豆芽有三种，黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，无论哪一种都特别喜欢吃，只是比较之下绿豆芽会更清脆可口一些，炒着吃比较容易熟，因此家里炒豆芽用的比较多的就是绿豆芽了。豆芽里面富含非常丰富的维生素c和大量的植物纤维，可以有效的帮助和预防便秘。不过炒豆芽这道菜看起来非常简单，其实也有很多小窍门，因为家人都喜欢吃，所以小鹿特意研究了一下做法，豆芽的时候不焯水、也不要直接下锅炒，下锅前多加一个步骤，炒出来的豆芽脆爽入味还不出水。赶紧来看看怎么做的吧！

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【韭菜炒绿豆芽】主要食材：绿豆芽400克、韭菜少许、干辣椒段少许、葱花少许、盐适量、生抽两茶勺、陈醋一茶勺、花椒十几粒。具体步骤：1、如果是自己做的豆芽可以直接用清水冲洗干净，沥干水分备用就可以了。如果是外面买的绿豆芽，在清洗的时候再加一点点盐浸泡几分钟后再清洗，这样可以有效去除豆芽表面的杂质，吃起来更放心。

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2、把清洗干净的绿豆芽沥干水分，然后放入较大的盆中，加入生抽、醋和少许盐翻拌均匀；再把韭菜切成小段备用。这一步非常关键，这样炒出来的豆芽能保持脆嫩的口感，还不会出水。

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3、锅内加入适量食用油，倒油的时候就下入十几粒花椒粒，这样花椒的香味会渗透到油里，开火把花椒粒炸香后捞出，再入葱花和干辣椒段爆香。

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4、然后再下入拌好的绿豆芽，下锅的时候只需要捞出豆芽就可以了，然后开大火快速爆炒1分钟左右就可以了。炒豆芽的过程中要全程保持大火，不停地翻炒，这样可以让豆芽均匀受热，能快速断生。

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5、炒到豆芽断生后下入韭菜段翻炒几下就可以出锅装盘了。

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这样炒出来的豆芽非常脆爽入味，还不容易出水，口感特别好。大人小孩都喜欢吃，特别下饭，这个季节最适合吃豆芽这类的蔬菜了。特别是马上夏天要来了，记得给家人吃这菜，少上火还能解暑，喜欢的朋友可不要错过了。

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小鹿美食小贴士：1、豆芽清洗干净以后要把水分完全控干，然后再加入调料翻拌均匀。2、韭菜最好用窄叶子韭菜，这样吃起来会更香一些。3、炒豆芽要全程大火爆炒，火太小炒出来的豆芽容易软，影响口感。怎么样，您学会了吗？以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！（友情提示：本文由【觅食小鹿】独家原创，禁止一切洗稿、搬运、抄袭行为）

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