地道|闽南地道小吃哪里去——翔安马巷古镇美食记中薪|小吃|美食记|翔安|闽南

说到闽南古早味小吃，与厦门岛内各处有名的网红小吃不同，要想找到地道在地人从小吃到大的真正口味，还非得去烟火气息更浓些的乡镇不可。翔安也是厦门岛外的行政区域，马巷正是这个区域有名的古镇，而且是闽南四大古镇之一，从古时候开始就一直是商贾云集之地，如今更是一片繁盛景象。人多生意多，竞争就大，能在激烈的优胜劣汰中完胜存活下来的美食，想必定不负众望！今天，就带大家来领略翔安马巷在地人吃了几代的闽南小吃吧！

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薄饼--话说“春到人间一卷知”，说的就是咱翔安这张薄饼，闽南人在立春时必定会买很多薄饼回家，全家老小是一定在这天要吃上一口，谓之“咬春”。第一站要隆重介绍的，就是这传说中马巷薄饼西施的拿手好货。面团在她手里一粘一揭，就跟变魔术一样，一个人可以同时看顾好几个饼炉，这功夫别人可是学不来，因为阿姨可是练了30几年才达到炉火纯青的地步。众所周知，薄饼皮最怕黏连和破洞，特别是裹上菜馅之后，有汤汁浸润很容易破皮。她家的饼皮从不会出现这种情况，老板娘说这是因为和面的过程就控制好力道和面，保证面饼筋道口感，更重要的是饼皮烤制过程要把控好火候，太嫩饼不熟易黏连，太老烤焦容易破。老板娘总能把火候控制得刚刚好，饼烤好后裹进老板调制的馅料，就成了一个鲜嫩有嚼劲的春卷啦！

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满煎糕—这是马巷传统糕点，一盆面糊就是主要原料，但比较特别的是这面糊是发酵过的，这是满煎糕成为“糕”而非“饼”的关键所在。现在方便了都是用电饼铛，面糊倒进去进去摊平，几分钟等糊凝固成型后，把客人喜欢的馅料铺上满满一层，有红糖馅的，芝麻馅的，花生馅的，根据现代人健康指标，你也可以点无糖的。等整块糕完全熟透，对半折起来，叮叮满煎糕就可以出锅啦！一定要在现场刚出锅还冒着热气的时候吃，那时候外略脆内松软有弹性，简直是早餐不二之选啊！

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碗仔粿—所谓碗仔粿，就是把粘米粉搅成稀米糊，煮熟成黏稠状，一勺一勺舀进小碗里，再把事前炒好的酱浇上去便可食用，酱里有肉糜、香菇、鹌鹑蛋、红葱酥和葡萄干等，咸香可口。闽南话里把“小”称为“仔”，米粉熬熟叫“粿”，故称作“碗仔粿”。以前每次在马巷市场公交站那边逛街时，公厕左边都会看到一位老阿公在招呼客人，一碗一碗的从保温桶里拿出来，再根据个人口味轻重淋上酱汁，吃一口真是满嘴都是稻米的软糯和肉酱的鲜香，大赞！

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烧肉粽—每年端午节，都是南北粽子口味大战正酣时节，北甜南咸，这确实是实话啊哈哈！闽南烧肉粽就是经典咸香口味的。包粽前准备好卤得又香又烂的五花肉，加上虾仁、香菇、干贝、咸蛋黄或卤蛋等，蒸好出锅，淋上调好蒜泥和甜辣酱等蘸料，嫩滑鲜甜，油而不腻。马巷这里的烧肉粽都是真材实料个头大，饭量小的美眉们，估计一颗粽子当午餐绰绰有余，老板们都是实在人！马巷古早美食还有煎包、沙茶面、面线糊等等，都是在以马巷市场为中心，四周店铺之间也很近，如果有心，半天能把这大部分美食收入胃中。马巷到到岛内的公交车很多，打车也30块左右吧。春节将近，欢迎来厦门度假的游客可以抽半天时间到翔安马巷，来一趟闽南古早小吃味蕾之旅！