峨眉|峨眉人的味蕾记忆！经典小吃三合泥，每一口都是80年前的味道中薪|小吃|峨眉|记忆|味蕾|味道

在峨眉众多小吃中
三合泥
一定是藏在峨眉人味蕾深处
最美好的记忆之一

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这道“其貌不扬”的小吃
因其富油酥香、营养丰富
一直被奉为峨眉小吃界的“经典”
如今更可称得上是
“元老”级别的峨眉美食
但在豆腐脑、冷串串、炸洋芋等
后起“新秀”的包围下
原本就低调的“三合泥”
【峨眉|峨眉人的味蕾记忆！经典小吃三合泥，每一口都是80年前的味道】现如今几乎绝迹于都市生活中
寻遍峨眉
在曾经红极一时的凯邦巷子里
唯有一家经营了几十年的老店
还在默默坚守
用传统工艺炒制一份又一份
充满峨眉印记的三合泥
“我们家的三合泥传到我们这一代已经是第三代了，最早在解放前，我外公就开始在自家门口摆摊卖小吃，其中最出名的就是三合泥。后来由我舅舅接手在一个巷子里面摆摊，也卖了一二十年。传给我们夫妻这一代是在2008年左右，我们那时候就在凯邦租了个门市专门卖三合泥。”楚儿小吃店店主周静杨向小编介绍了自家三合泥的历史。之所以店名叫楚儿小吃，是因为原本小店之前没有店名都叫老字号三合泥，自从有了孙女，一家人干脆就把孙女的名字作为了小店的招牌，取代了老店原有称呼。
店里炒制三合泥的锅和铲都是特制的，炒锅和铲子比正常的小了一大圈儿，而且历经多年的炒制，锅体油光程亮，非常特别。炒一份三合泥需要用到的原料有黄豆、糯米、芝麻、花生、白糖等等，再按照80年前的祖传配方，配以一定比例的水和猪油，不断的在炒锅中翻炒，直至成为泥状，就可出锅了。
周静杨告诉小编，她家三合泥的配方和炒制方法一直沿用的是外公那一辈时传下来的手艺，顾客吃到的每一口都和80年前的味道一模一样，甜而不腻。
十多年没吃过三合泥的小编，一口下去，瞬间回到儿时的快乐时光，满口都是记忆中的香甜滋味。虽然三合泥用了猪油炒制，但的确油而不腻，特别是外表那一层脆皮更是点睛之笔，让三合泥的层次更加丰富，口感酥脆中带着软糯香甜，别有一番风味。
老板说，如今能找到这个小巷里来光顾的大多都是一直喜爱这一口的熟客，也有不少看见招牌进来尝鲜的游客，但是很多峨眉年轻的一代已经不知道“三合泥”是什么了。
“我们的儿女不愿意做吃的，都去做其它生意了，以后我们这代不做了，可能都没人做了。”周静杨说到。

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也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择；也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资；又或许是达不到低糖低热量健康饮食标准。“卖相”挺不好的三合泥已经不再是人们解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。它背后所承载的故事，值得我们细细品味和记忆。
你有多久没吃过三合泥了？
这款峨眉美味
不知还能陪伴我们多长时间
趁着还能吃到一口正宗的峨眉“老味道”
有时间就去尝尝吧
希望带给你们满口惊喜
来源：峨眉山市融媒体中心
采访人员：赵忆林卫静钟婧薇
编辑：钟婧薇
校稿：赵忆
审核：韦伟