白酒香型|我国白酒的分类, 有哪五大香型老年|白酒|五大|我国|分类|玉冰

我国白酒的分类方法有很多种。按所用酒曲和主要工艺分类，分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三类;按酒质分类，分为国家名酒、国家级优质酒、省部级名优酒和一般白酒四类;按酒精度的高低分类，分为高度白酒(我国传统生产方法形成的白酒酒度在410以上，多在550以上，一般不超过650)和低度白酒(采用了降度工艺，一般在380，也有的200)两类。

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不过最常用的分类方式是按酒的香型分类。首先是1952年在北京举行的第一届全国评酒会上确定了五大香型，它们分别是:(1)酱香型，以贵州茅台、四郞郎酒为代表;

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(2)浓香型，以五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等川酒以及安徽古井、河南宋河粮液等为代表;

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(3)清香型，以山西汾酒、湖北黄鹤楼酒为代表;

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(4)米香型，以桂林三花酒为代表;

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(5)其他香型，指除以上四种香型以外的各种香型。

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此次会议对白酒香型的分类为我国白酒业的发展奠定了基础。以后的评酒会又陆续增加了很多其他香型的白酒，主要包括:兼香型，其中的酱中带浓型如湖北白云边酒，浓中带酱型如黑龙江的玉泉酒;芝麻香型，如山东景芝酒;特香型，如江西四特酒;凤香型，如陕西西凤酒;豉香型，如广东玉冰烧酒;董香型，如贵州董酒;此外还有以河北衡水老白干为代表的老白干型、以湖南酒鬼酒为代表的馥郁香型等等。

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当然，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。某些白酒即使同属一种香型，也有各自的风格特点。而且白酒香型与酿酒工艺技术密切相关，随着今后酿酒工艺技术的改进创新，将会出现更多的新香型。