炒腰花是中国的一道传统菜品，今天和大家分享的是猪腰的一种做法，猪腰虽然好吃，但是在烹饪上却要注意去除猪腰的腥骚味，因为猪腰也就是猪的肾脏，如果处理不好腥骚味重，就不好吃了。

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在我国的食疗中，有以形补形的说法，所以猪腰在食疗中对健肾补腰有一定的帮助，猪腰中富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等营养成分，而且猪腰通过加工处理后做出的菜肴也是非常鲜嫩可口的。

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Step 1：新鲜的猪腰外面有一层薄薄的膜，这层膜要先用手剥去，去除外面的薄膜后，用水清洗干净，再将猪腰对半切开，切开后大家能看到有很多白色的筋状物，这个白色的筋状物也被称为腰骚，一定要用刀将腰骚切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥骚味，非常不好吃。

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【 新鲜的猪腰|炒腰花“去腥”是关键，做好这3步，炒出的腰花鲜嫩好吃，没腥味】Step2：去除好腰骚后将腰花切好，将切好的腰花要反复冲洗几次，洗去血水，然后在腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀腌制一下，这一步也有很好的去除腥味的作用。

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Step3：腌制好的腰花再次清洗干净后，在锅中加入适量水、料酒、姜片，再下入腰花焯水一下，焯水后再次清洗干净，这样炒出的腰花就没有腥味了，而且吃起来腰花也会比较鲜嫩可口。
和大家分享了猪腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的详细做法，韭苔有着独特的清香，搭配猪腰一起炒，可以起到给猪腰提鲜的作用，这样做出的腰花鲜嫩可口，非常好吃，吃惯了爆炒腰花的朋友们可以尝一下这道韭苔炒腰花，更加清鲜爽口哦。

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准备食材：猪腰、韭菜苔、葱、姜、蒜、小米辣、食用油、料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精。
1、猪腰在选择上，我个人比较喜欢用新鲜的猪腰来做菜，感觉新鲜的猪腰吃起来口感及味道更好，猪腰清洗干净后，先去除猪腰外面的薄膜，然后用刀将猪腰在中间切开，去掉腰骚，再将猪腰用清水反复冲洗干净。
2、处理好猪腰后，现在来切腰花，先斜刀切，切的时候不要将猪腰切透，斜刀切好后，再反过来切，还是不要切透，切5刀后再将腰花切断，全部将腰花切好，装入盘中用水反复清洗干净，洗去血水。

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3、清洗好的腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀，将腰花腌制一下去腥。
4、腰花腌好后清洗干净，锅中加入适量水、料酒、姜片，下入腰花焯水，焯水后再次将腰花清洗干净备用。
5、韭菜苔洗净后，切成段备用，小米辣洗净后也切成小段，葱洗净后切成葱花、蒜切片、姜切成姜丝备用。

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6、起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均匀后放入料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调味，炒至腰花熟透后放入韭菜苔翻炒均匀，就可以出锅了，韭菜苔非常容易熟，千万不可以炒太久，不然韭菜苔的鲜味就没有了。

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韭苔独有的清香，让腰花吃起来更多了一份鲜嫩的味道，鲜香爽口，无论是用它来下酒还是下饭都非常不错，韭菜苔自带鲜味，所以这道菜，不需要加太多的调味料，这样吃起来口感更加鲜嫩。

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