鲳鱼营养价值高，是除了鲅鱼外最爱买的冰鲜海鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质中的钙、磷、铁等元素与不饱和脂肪酸含量较高，对降低胆固醇有好处，很适合脾脏虚弱人群多吃，滋养身体还无需担心摄入过多脂肪热量。不仅如此，鲳鱼还含有丰富维生素A，可减少眼睛疲劳并减少辐射对眼睛的伤害，还含有一定的dha，适合长期使用眼睛和大脑的学生们，提高记忆力。

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鲳鱼肉质虽没鲈鱼嫩滑，但肉质紧实不易松散，适合酱香美味的红烧、酱焖类重口味做法，也适合清蒸方式品尝鲳鱼的鲜美，我家烹饪清蒸鲳鱼，并不会老一套做法蒸熟调味，而会搭配自配的「蒜香豆豉酱」铺面，再上锅清蒸，不仅酱香浓郁，别样的风味更让人垂涎四尺，下面小鹿分享清蒸鲳鱼的别样做法，蒸鲳鱼时，上锅蒸前别漏了放此“酱”！蒜香汁咸鱼肉鲜，百吃不厌，一起来看看吧。

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【蒜豉清蒸鲳鱼】【材料】鲳鱼一条，葱姜【调料】生粉，蒸鱼豉油，花生油，盐，豆豉【步骤】第一步：首先把鲳鱼宰杀干净，鱼内脏和鱼腮要彻底剔除，冲洗干净后，用厨房纸把水分吸干，添加1~2勺生粉，上手为整条鱼抹匀，先放置15分钟，让其吸收生粉。

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第二步：腌制期间调配「秘制蒜香豆豉酱」，豆豉和蒜头切碎末后放碗中，加入蒸鱼豉油1勺、花生油1勺、盐，拌匀即可，然后勺取适量「蒜香豆豉酱」铺在鲳鱼表面、鱼内腔、鱼后背，适当抹匀铺满整个鱼面，再放点葱段。

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第三步：锅中水烧开后，上蒸锅大火清蒸7分钟，到点后关火，用热水余温焖5分钟，让鲳鱼彻底熟透，判断熟透方法：用筷子戳入鱼肉最肥厚部位，能轻易戳穿鱼肉就足够熟了。

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第四步：鲳鱼蒸熟后把，表面葱段剔除，重放新鲜葱段，烧滚热油，往鱼身上淋下，热油接触鱼肉立马嗞嗞炸响，而且还飘溢出鱼鲜酱味，闻着香气，更让人十指大动，鲳鱼肉鲜美，让人百吃不厌。

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【小鹿有话说】蒸鲳鱼时，上锅蒸前别漏了放此“酱”！蒜香汁咸鱼肉鲜，百吃不厌，本期介绍的清蒸鲳鱼，添加的是自配秘制蒜蓉豆豉酱，整道菜的香气比只用蒸鱼豉油所调出的香味提升数个阶级。同时为了能更好地品尝鲳鱼口感，正常腌制只添加料酒和盐除腥，本期则改用生粉，是冰鲜鱼肉爽嫩柔滑的关键，让鱼肉在短时间内腌制达到嫩滑鲜香，这与腌制肉片同一原理。【蒜豉清蒸鲳鱼&烹饪技巧】①鲳鱼上粉抹匀前，一定要把多余水分吸干。②清真鲳鱼的整个过程，都要大火侍候，开水上锅。③鲳鱼清蒸熟透出锅后，要把随同进锅的葱段剔除，更换新鲜辅料铺面。④最后的泼油炸香，都是清蒸鱼菜肴不能少标配操作，建议用猪油，味更香。

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