薄脆|有谁不爱这张薄薄脆脆的锅盔呢中薪|梅干菜|浩二|面团|1g|5g|锅

记得早几年的时候，浩二租的房子的巷子口有一家锅盔店，是很薄很脆的公安锅盔。素馅只有土豆馅一种，卖3块钱一个。锅盔实在太好吃了，甚至是成了浩二愿意早起的原因。锅盔都是现做的，从大面团上揪下来一个面剂子，像包包子一样把馅包起来，然后案板上沾水，把包好馅的面团用一只手压扁，慢慢用两只手把面团撑开，再撒上芝麻。然后单手拿起，啪，贴进热气氤氲的炉腔内烤了。炉子是铁皮油桶做的，和常见的烤红薯的炉子差不多。只需要几分钟，锅盔经烘烤变得微微焦黄，老板用火筷子把锅盔夹出来，装进纸袋就算好了。刚拿到肯定还会有点烫手，吹几下就忍不住咬起来，是真的好吃。

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后来那家店突然就搬走了，浩二在某个早上去买锅盔的时候发现店空了。最近两年，各种锅盔店又开了起来，甚至有一些做成了全国连锁的生意。我也因此想起来巷子口的那家锅盔店，想着要复刻一下那家店里锅盔的味道。首先，我们来看看馅料馅料做两种，一种是梅干菜馅，一种是土豆馅。梅干菜馅是大家比较熟悉的口味，很多人都喜欢，是不会出错的的一种口味。土豆馅是那家跟浩二不告而别的锅盔店的一种口味，时隔好几年虽然已经记不起具体的味道了，但还是觉得好吃。所以，自己就又试着做了这种口味的馅料。（一个小迷思：奇怪，现在好多加盟连锁的锅盔店里都没有土豆馅的，为什么呢？）。

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梅干菜馅- 材料 -梅干菜碎80g杏鲍菇150g香油5g十三香1g白胡椒粉1g盐4g生抽5g糖5g- 做法 -把梅干菜洗干净泡发后捏掉水分，然后切碎。杏鲍菇切成0.5厘米左右的小丁。把梅干菜杏鲍菇混合均匀后，加入各种调料调味。

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土豆馅- 材料 -土豆200g香菇30g香油5g盐1g白胡椒粉1g糖3g豆瓣酱 10g（剁碎）- 做法 -土豆切片后蒸熟，然后用勺子压成土豆泥。（保留一点颗粒也没关系，口感会更好）把香菇切成沫，越碎越好。把土豆泥，香菇沫混合均匀，加入各种调料调味。馅做好了就可以来和面做锅盔了锅盔面团（每个110g）- 材料 -中筋面粉66g水43g酵母粉0.33g白芝麻适量材料表中的材料仅为做一个锅盔的份量比如我们今天做5个110g的锅盔那么每种材料分别乘5就可以算出所需材料的用量了

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- 做法 -1. 把面粉，酵母，水混合，揉成光滑面团。

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2. 把面团放入盆中，盖上毛巾或者保鲜膜。室温（25℃左右）醒发40分钟。3. 分割成110g一个的面团，然后滚圆，静止松弛15分钟后就可以包馅了。

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4. 把110g的面团稍微按扁后，像包包子一样把50g的馅料包起来。

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5. 操作台上沾多一点水，把包好的面团用手掌上下左右分别用力，摊开成一张大饼。

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6. 把锅盔放到烤盘中，撒上芝麻。烤箱上下火230℃，10分钟左右，烤到表面金黄即可。

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还有一点要唠叨的小贴士面团包好馅后，一定要在操作台上多沾水，面团才不会粘，才能用手把面团撑开。烤箱要提前预热，因为不同品牌\大小的烤箱实际温度差别较大，所以10分钟只是参考时间，具体烘烤时间以上色程度为准。调馅时，各种调料的用量可根据自己的口味做调整。