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八仙过海

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这道菜把多种海鲜一同炒成咸鲜味，口感爽脆，清爽宜人。
制作：
1.把大连鲜鲍、鲜鱿鱼分别治净，剞十字花刀；辽参和鲨鱼唇治净后，分别切成菱形块；上海青治净后对开，红椒切菱形块，蜜豆择去筋，斜刀切成块，均待用。
2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入适量盐、鸡粉和胡椒粉，接着下入鲜鲍、鱿鱼、辽参、鲨鱼唇、上海青、蜜豆、白果和红椒块汆水，倒出来沥水，待用。
3.净锅上火，放入色拉油烧热，放蚝油炒出香味后掺入少许高汤，再放入汆过水的所有原料（除去上海青），加适量盐、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀后勾入芡汁，待收浓汤汁起锅装盘，用汆熟的上海青和鲍鱼壳围边点缀即成。
说明：海鲜放入沸水锅汆水的时间不宜太长，既可去腥味，又保证其爽脆口感。
养生鱼丸

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原料：
草鱼1条、鲫鱼2条、猪肥膘肉100克、嫩南瓜250克、蛋清液2个、化猪油、盐各适量
制作：
1.草鱼治净，去除大骨，剔下净肉（1000克草鱼可取约250克净肉）切成片，猪肥膘肉切片，分别用刀背捶打成茸，一起放入盆中，加入蛋清液和盐搅打上劲成鱼糁。
2.将打好的鱼糁挤成鱼丸，下入沸水锅煮熟，捞出倒入盘中。嫩南瓜改刀切块备用。
3.鲫鱼治净，擦干鱼表面的水分后，下入化猪油锅中两面煎黄，掺入清水熬成奶白色的鱼汤后，捞出鲫鱼不用，加入盐，下入南瓜块煮5分钟，起锅倒入盛有鱼丸的盘中即成。
草原蒙古牛

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制作：
1.把小牛腱子肉纳盆，用姜葱、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒和胡椒粉腌渍入味，然后下入卤水锅里卤1 小时，捞出沥水晾凉，横切成片，待用。
2.把杏鲍菇切成片，下入热油锅里过油后，捞出沥油。
3.净锅入熟菜油、化猪油烧热，投入姜片、蒜片、花椒炒香，掺入鲜汤烧沸后，下入二荆条烧椒，调入盐、保卫尔牛肉汁、辣鲜露、鸡精、鸡汁和韩国烧汁，用小火熬出味后，打去料渣，即得调味汤料。
4.净锅掺入调味汤料烧沸，下入熟牛腱片、杏鲍菇片、青红椒节煮入味，出锅倒入砂锅里，撒些香菜节并淋些许藤椒油，即成。
简阳羊肉汤

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简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外，制作有三个步骤，给大家分享一下：
1
步骤一：熬制羊油
取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
2
步骤二：煮羊肉
A.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料（香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。
B.待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。
C.羊肉切成小的薄片。
3
步骤三：熬煮
【特色菜|特色菜，酒店里的爆款菜】锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
家常炖野生胖头鱼

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3大亮点：
野生胖头鱼有特色
胖头鱼选用的是产自黑龙江大庆地区无污染的浅水地湖泊自然生长的野生胖头鱼，生长周期在七八年以上，重至少11斤以上的，这样的胖头鱼肉质鲜嫩、肥而不腻，鱼头中的营养价值更高。
调味只加盐
此菜我们用最传统、最原始、最简单的调味方法，只放盐，不使用任何添加剂，主要体现出胖头鱼本身的鲜味，鱼肉爽嫩，鱼汤鲜味十足。
烹调不超70分钟
鱼肉烹制时间不能超过70分钟，这样就不会让鱼肉本身的水分溢出，避免了胖头鱼肉质变老、失去鱼肉的口感。
制作：
1、野生胖头鱼1条（重约5500克）宰杀制净，在中间横刀切开成头尾两段，鱼头部分斜刀打一刀，尾部斜刀打两刀。
2、大葱、姜各170克切大块；家椒50克切段。
3、锅内放金龙鱼大豆油150克、熟猪油40克烧热，下入花椒、八角各10克，葱块、姜块煸炒出香，下入家椒段炒至变色，加入东北肇源大酱200克炒香，倒入清水4千克，把洗净的胖头鱼入锅，大火炖约10分钟至汤变浅黄色，加盐、尖椒各70克，香菜20克，调中火炖20分钟，之后调到文火炖20分钟，待颜色变至深黄色，大火收汁，起锅装盘，撒香葱花、香菜末各5克即可。
麻香跳跳蛙

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制作：
1.把美蛙剥皮并斩成小块，洗净后，加盐、料酒码味待用。
2.锅入色拉油，烧至七成热时，下入美蛙块炸至酥香，捞出待用。
3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后再下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便可上桌。
天地仁和汤

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原料：
猪蹄200克、蒲公英、皂角刺、姜块、葱结、盐各适量
制作：
1.把猪蹄烧净表皮，用清水洗净，斩成小块，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。
2.另锅舀入适量清水，放入沥水后的猪蹄块，加入适量的姜块、葱结、盐等，慢火炖约2小时至猪蹄软糯时，放入提前加工好的蒲公英、皂角刺，煮约半小时至原料熟，起锅盛入盆中便好。