辣椒酱|揭阳美食的绝佳蘸酱都有哪些?


辣椒酱|揭阳美食的绝佳蘸酱都有哪些?
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说起潮汕的蘸酱,
大家的印象可能只有最有名的沙茶酱,
可是以精食著称的潮汕人
哪里会满足只有沙茶酱一种酱的存在!
这些潮汕美食你一定吃过
但是你知道它们要蘸什么酱
最正宗、最惹味吗?
牛肉丸

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最佳拍档:沙茶酱/辣椒酱
那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸,经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口,它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然的粗糙,辣椒酱则可以给牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。咬下去,有酱的丸子宛如穿上贴身又华丽的外衣,异常美妙。
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卤鹅肉

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最佳拍档:蒜泥醋/卤汁
卤鹅最佳搭档一定是蒜蓉醋,地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋,这种醋酸味柔和,略带一点甜味,加入蒜蓉就变成了最常见的蘸料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤水鹅掌这种耐嚼的菜相呼应。再配上卤鹅的原味卤汁,更增添鲜香味道。
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鱼饭

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最佳拍档:普宁豆酱
吃宵夜时,叫了鱼饭一定会连同一碟普宁豆酱一起端上来。普宁豆酱的质量特别好,微微的咸味中更多的是鲜美,类似于日本纳豆的清香却更醇厚,跟甜美的鱼饭配在一起,会让鱼变化出百般滋味来。
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猪肠胀糯米

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最佳拍档:金桔油/甜酱油
金橘油是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料,吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。而这种清新的酱汁,可以辟除猪肠胀糯米的油腻,绝对可以让味道得到质的提升。
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蚝烙

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最佳拍档:辣椒酱/鱼露
鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,常用于水产品的调味。蚝仔烙撒上辣椒酱再煎,可以更加增加蚝的鲜味,煎至金黄后端上饭桌,蘸过鱼露,再加上提鲜的辣椒酱,一口咬下去,绝对回味无穷。

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辣椒酱
鱼露

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白灼血蚶

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最佳拍档:三渗酱
三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的,味道非常特别,集酸甜苦辣咸五味于一身。它最神奇的地方就是大年夜家家户户吃血蚶的时候。这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉,和南姜、糖等许多调料一起制成的,集酸甜苦辣咸五味于一身的酱料就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。
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腌咸膏蟹

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最佳拍档:姜米陈醋
腌膏蟹是潮汕打冷的一绝,没有尝试过的人绝对想象不出来,事实证明这样的吃法其实更觉鲜美,蟹肉丝丝缕缕,冰凉的感觉配上姜米陈醋,是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。
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普宁炸豆干

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最佳拍档:盐水韭菜/辣椒酱
在潮汕地区,一碟韭菜盐水,必须要配一盘普宁炸豆腐,这是最正宗的吃法。金黄酥香的外壳包着细滑的内心,豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的,一小碗清澈的盐水,上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末,光是看看就食欲大开,吃下去胜过椒盐百倍。加上辣酱,豆干微咸、微辣,恰到好处的能带出食物的清甜。蘸上,酥香咸辣~~哗~辣种感觉!
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真正的潮汕人
就连普通人家的厨房
也必定是摆满了各种酱料瓶罐!
实际上,随着的时代发展
潮汕的蘸酱没有被省略
反而更加发扬光大~
下次再去吃大餐
可别傻傻的只蘸沙茶酱了哟!
来源
来源:揭阳食咩个、网络
整理:“揭阳发布”政务微信编辑部

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【来源:揭阳发布】
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