食谱|家常食谱，茄子鸡蛋包子的做法，绵软鲜香，口感特别好吃中薪|食谱|茄子|口感|家常|鸡蛋

想了解更多精彩内容，快来关注峰哥于美食欢迎来到峰哥美食，今天小编分享大家一款茄子鸡蛋包子的做法，特点是绵软鲜香，口感特别好吃，一笼都不够吃，然后用500毫升温水中加入15g酵母菌，放几分钟，让酵母完全溶，在把1200g中筋面粉中打入2个新鲜的鸡蛋，用溶解的酵母水和面边倒边搅拌。

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搅拌成大面碎，在加40毫升玉米油，上手揉面，加油能使做出的包子更加柔软，把面揉成中等硬度的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，这个时间大约需要一小时左右，这个时候我们用茄子来做主馅料，买两个圆茄子洗净去皮切细丁，碗中打入四颗新鲜的鸡蛋，加入一点盐，把蛋黄打散，锅中加少许的油，油热后下入蛋液，然后迅速把蛋液打散。

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二次起锅加入四十毫升胡麻油，油热后，加入几粒花椒爆香，花椒炒至变色变黑关火，捞出扔掉，做素馅包子，有两个小技巧，一是吵一点花椒油，二是在油中加入二十克猪油，这样做出的馅料会更鲜香，小火把猪油化掉后加入蒜末爆香，蒜末不能炒得太老，下锅后我们就倒入茄子，加入一克十三香，二十克酱油，二十克蚝油，适量的盐翻炒均匀。

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把茄子炒至八成熟，茄子炒好后关火加入切好的细粉和炒好的鸡蛋搅拌均匀，馅料就炒好了，面板上撒点干面粉，把发的面拿出来揉一下排排气，手感特别好，就是因为加了鸡蛋和油，然后把它搓成圆长形，下成均匀大小的面剂，下好的面剂简单整理下盖个湿布，二次醒发十分钟，二次醒发好的面剂，擀成边薄，中间厚的面皮。

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擀好的包子皮装入足够的馅料，然后从一端开始收口包子就包好了，锅中烧水水开后放入蒸笼，蒸15分钟，包子就蒸好了，蒸的包子吃着绵软鲜香，要想包子有两个秘诀，一是下好的面剂一定要经过二次醒发，第二点是炒馅料时炒点花椒油，最好是再加一点猪油，这样做成的素包子才会更有滋味。

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好了，今天的茄子鸡蛋包子就分享到这里了，喜欢的朋友可以试试，觉得不错记得关注小编。