萝卜|过年传统美食，新手不失败的萝卜糕！中薪|美食|过年|新手|传统|失败

不得不说，食品科技的开发和网络的快速发展带给我们更方便的生活，但同时，也可能让我们更容易丢失一些传统的习俗和手艺。就好像我们家奶奶那一代人，每到过年肯定会在家做很多萝卜糕芋头糕年糕等年货，还会一次做很多派给不同的亲戚朋友。但现在呢？这份亲手制作的心意已经被酒家商店的礼包所取代，一家人一起做菜的传统也被外卖或者冷冻食品代替。再问一下我们这代人，又有多少个同学能说出萝卜糕的制作方法呢？

文章图片
我觉得自家制的食品还是会散发一种解释不出的治愈力，而且那种浓浓的人情味是机器怎么样都做不出来的！所以无论你是想重新拾起这份传统古早的味道，还是想通过在厨房做菜来舒压，又或者想送出去一份不一样的心意，我都建议，今年尝试一下自己做萝卜糕，做法真的没有你想像中那么难！一般萝卜糕会有几种做法，我会在文章的后半部分详细地解释不同方法做出来的口感会有什么不同，干货满满哦！

文章图片
份量：18厘米直径 2份红葱头4颗小葱3根冬菇干30克油1汤匙白萝卜1.8公斤水适量粘米粉220克澄面30克油1汤匙蚝油2汤匙盐1茶匙糖1茶匙白胡椒粉适量白芝麻适量▼有关食材▼粘米粉(我买的包装上的英文翻译是rice flour)和澄面(这是广东人的叫法，其实就是小麦淀粉wheat starch)我都是在唐人超市买的。我这次用的料就只有葱和冬菇干，做出来也很香，当然你可以随意加自己喜欢的料。

文章图片
-步骤 1-冬菇泡水过夜，变软后切粒备用。红葱头同样切粒备用。葱白切粒备用。

文章图片
▼碎碎念▼小葱可以分开葱白和葱绿，葱白的部分可以加到萝卜糕里，葱绿的部分可留到最后蒸完糕以后当装饰用。-步骤 2-白萝卜去皮后，刨成(或者切成)细丝。将粘米粉和澄面倒在一大碗中，稍微搅拌一下让两者拌匀在一起。

文章图片
▼碎碎念▼我自己喜欢将白萝卜一半刨成细丝(上图左上角)，一半切条(上图右下角)，细的丝可以让萝卜糕混合物更好地粘在一起，而条状白萝卜则是更有口感。根据自己喜欢的口感，将全部的白萝卜切成条或者是细丝都是可以的。-步骤 3-准备一个大的锅，中火热锅热油后，放进红葱头爆香，再放进香菇和小葱粒，炒香后倒出碟里备用。

文章图片
-步骤 4-白萝卜丝倒进锅里，加一点泡香菇用的水，盖上锅盖，中大火煮，利用盖里的水蒸气将白萝卜煮软。

文章图片
-步骤 5-关火，加水到刚能从表面看到一点水份。再加进盐，糖，蚝油和胡椒粉，用锅铲将萝卜丝和调味料搅拌均匀。把炒过的红葱头，香菇和葱白倒回锅中并拌匀。

文章图片
▼碎碎念▼有些人做萝卜糕的方法是先用水把粘米粉和澄面冲开，但因为萝卜加热的时候会出水，所以最后的水量可能比较难控制。如果像这样先煮软，就大概知道要加多少水了。如果用的是当季最好的白萝卜，出的水会更多，甚至有可能不用另外加水。但如果萝卜没有太多水份，就要加水。重点是出的水和加的水合在一起，差不多像上图一样刚到表面(不用全部把萝卜丝淹没)就可以了。-步骤 6-把粘米粉和澄面分几次筛进锅里，确保每次下粉后都有充分的搅拌动作。

文章图片
▼碎碎念▼注意做这一步一定要有耐心，粉要分几次放，而且每一次加粉后都要充分地搅拌均匀，直至看不到粉块，不然最后可能会吃到粉结成块的萝卜糕。搅拌完的萝卜丝混合物会像下图一样湿塌塌的，但不会有多余水份。

文章图片
-步骤 7-将混合物放进蒸糕容器里，大火蒸35-40分钟即可。

文章图片
▼碎碎念▼注意锅里要有在大火下足够烧开30分钟的水量。蒸完后把竹签插进糕里，如果竹签上没有粘着粉就代表蒸熟了。最后撒上一点葱花和白芝麻就可以吃了。

文章图片
当然你也可以把摊凉后的萝卜糕放进冰箱，等糕变硬后切片，再拿去煎会更香更好吃。

文章图片
好，看完了做法，我们再说一下如何量白萝卜和粉的比例。我刚在上面做的萝卜糕用的大概是7:1(白萝卜：粉)的比例，做出来的萝卜糕每一口都是萝卜，料非常足，也是我自己偏爱的口感。但如果你想吃跟外面茶楼一样，口感更偏向糕体的，可以加更多的水(直至水位盖过萝卜，盐分也要加多1茶匙)，将萝卜和粉比例调到4:1，然后把澄面换成玉米淀粉。比如每1千克的萝卜，就加入170克的粘米粉和85克的玉米淀粉，做法跟上面一样，但调出来的混合物含更多水份，看起来跟下图一样有点像鲜奶油的稠度。

文章图片
最后对比一下两种做法的成品，左边用的是4:1比例(水份也更多)，粉用的是粘米粉和玉米淀粉，右边用的是7:1比例，用的粉是粘米粉和澄面。明显看到左边的看起来更平滑。

文章图片
从剖面上看，左边的糕体部分更多，口感稍微更Q一点，右边的口口都是料，吃起来更软。

文章图片

文章图片
所以大家可以根据自己的喜好自行选择哦。