酸酸甜甜|大厨教你正宗的宫保鸡丁，出锅酸酸甜甜又开胃，学会了在家也能做中薪|宫保鸡丁|大厨|开胃|酸酸

说到宫保鸡丁我相信许多人都见过，这是一道地道的家常川菜，吃过的人都知道，这道菜的口味是酸甜口，出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了，宫保鸡丁不是川菜吗？怎么会是酸甜口呢？其实作为厨师的我，可以明确的说，并不是所有的川菜都是麻辣口，也有咸鲜口、酸甜口、清爽口等，只是麻辣口的菜肴比较多一些而已。

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下面话不多说，今天就给大家分享这道宫保鸡丁的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：鸡胸肉250克、花生米50克、泡红椒25克、鸡蛋1个

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辅料：葱1段、姜1块、蒜4瓣、鸡精1匙、白糖1勺、淀粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、盐少许、植物油适量宫保鸡丁之步骤1、盆里放入清水，加入1勺盐和几粒花椒，然后将鸡胸肉放入盆里，在盐水中浸泡10分钟，将花生米浸泡在另一盆清水里，泡至变软，将葱、姜、蒜和泡椒分别切成碎末。（注意：鸡胸肉最好先在盐水里浸泡一会，这样可以去除腥味）

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2、将鸡胸肉剔去筋膜，洗干净后切成1厘米大小的鸡丁，放入碗中，加入1勺淀粉、少许盐、1个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。（注意：切鸡丁时可以用刀尖轻轻的切，这样鸡丁口感更好）

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3、将泡好的花生米清洗干净，锅中加入植物油，油热后放入花生米，将花生米炸至熟脆，捞出沥干水分（这一步要控制好油温，一般老师傅都会在这一步失手）。

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4、将锅中的油烧热，加入腌制好的鸡丁，鸡丁变色后，捞出沥干油分。（注意：一定要用小火，控制好油温）

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5、拿一个小碗，加入1勺白糖、1勺生抽、1匙鸡精、1勺白醋、少许盐、1勺淀粉，再加入少许清水，搅拌成来料汁。

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6、锅底留少量的油，加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味，加入鸡丁翻炒后，将料汁倒入锅中，翻炒均匀，最后加入花生碎粒和葱末，翻炒后就可以出锅了。（注意：可以大火翻炒，快速出锅）宫保鸡丁之总结其实宫保鸡丁总体并不是多么复杂，重点还是在于细节，特别是在后期调口之后，我们一定要注意速度。因为这时候的醋已经入锅，如果再过多的翻炒，那么粗就会在锅中不断的发酵，时间一长（约半分钟后）那醋基本上就挥发完了，出锅的口味也就大不相同了。这道美味的宫保鸡丁就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。