美味|收心是不可能的!回到四川,这么多美味等着去打卡! 中薪|四川|收心|打卡|豆花|猪儿

收心是不可能的!回到四川,这么多美味等着去打卡!

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掐指一算，今天大概是大年初九
8天假、抢车票、春节档电影
30号晚上团圆主题晚会
整个国庆真的很像是过年…

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放假也是“放纵”的最佳理由
呼儿嘿哟地大吃特吃…
相册里堆满了各种美食…

节前我们开启#天府美食地标#征集
寻味天府舌尖上的文化和故事

为弘扬天府美食文化、强调区域特色餐饮地标、引领天府餐饮发展新趋势，打造“美食+扶贫”互动体验场景，让国内外食客品味天府美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划“食在天府·味在四川 & 2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”即将美味开启。

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收到了超多网友的推荐
绵阳米粉、担担面、火锅、麻辣兔、猪儿粑
接下来我们将依次联系获奖网友
等着美食福利飞飞飞飞向你们吧！
还想参与的朋友们见文末参与方式

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在这个长假里我们也没闲着
【美味|收心是不可能的!回到四川,这么多美味等着去打卡!】特派美食员带大家到
四川各市州寻找美食、美食地标
打卡地道美味、挖掘背后的精彩故事

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自贡荣县：浑浆豆花

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一碗米饭、一碗浑浆豆花，有钱任性者再加二两凉拌猪耳朵，就成了自贡荣县人最常见的早饭。有别于普通的胆水豆花，这种用黄豆浆或花生浆煮出来的风味十足的嫩豆花，成为当地特有的味道，真正走出去的极少。
相比胆水豆花，浑浆豆花的制作更加繁琐。先是精选黄豆，再根据黄豆大小和天气温度来控制泡发时间，然后是打豆浆、过滤、点豆花、成型、漂水。当然，手工制品的精髓还是以人为主，在整个制作流程里，经验占有主导地位。

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对荣县人来说，也许豆花都大同小异，各家的看家功夫就在蘸料上体现得淋漓尽致，大家的做法也是各有诀窍，秘而不宣。一般来说，红油蘸料都需要用几十种调料熬制，打制蘸碟时，必须要加上花生碎和腌大头菜碎，更带几分独特口味，浓香异常。

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作为“荣州三绝”之一，浑浆豆花的地位可能只有每一个荣县人更清楚。荣县人马俊今年国庆回家和家人在后山豆花聚上了一餐。“平时出门在外，没有什么味道比一碗浑浆豆花更令我牵挂，这是荣县最地道的美食记忆。”
吃完鲜嫩的豆花，喝完了续添的豆浆，马俊心满意足地说，这才算真正地回了家乡。

攀枝花：铜火锅

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正值天气渐寒，吃上一顿热气腾腾的火锅，不仅是对口舌的慰籍，更是亲情的表达和对节日的祝愿。在攀枝花吃铜火锅，以北部米易县的最为正宗。米易县铜火锅烹饪技艺，还被列为了县级非遗项目。米易铜火锅，是会理铜火锅的地方扩展，其起源，可以追溯到数百年前。

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铜火锅烫煮简单，但其实也很讲究。要先将爆香了的土鸡、腊排、蹄花等肉食配上熬好的骨头汤备用，先将红薯、山药、南瓜等蔬菜铺在铜锅底层，中间放入备好的肉食，最上面放新鲜肉丸，最后加盖等待炭火将食材焖熟。吃完锅内的食物后，再继续烫食野菜以及各类蔬菜，十分惬意。

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面对一份“白锅”，一碟蘸水是不可缺少的。铜火锅蘸水调料比较简单，用炭火烘烤过的农家辣椒，再加入特制的辣椒酱或豆瓣酱、蒜泥，以及小葱、香菜等，配上清香且不油腻的食材，有滋有味！

泸州：猪儿粑&白糕

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提及泸州，不少人第一印象是以泸州老窖和郎酒为代表的特产，而如果提到泸州老字号小吃，就一定要说到糯软不粘牙的猪儿粑和香气袭人的白糕。
本地人林女士推荐了位于闹市区慈善路的红桥猪儿粑店和泸州白糕店，这两家门店目前均由一家公司运营，店铺运营至今已有64年历史。2017年，泸州猪儿粑和白糕的传统制作手艺被列入泸州市第六批非物质文化遗产名录。

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猪儿粑选料考究，制作精良，要求糯米足够糍，馅儿还得足够多，以达到馅多皮薄的效果。猪儿粑有咸甜两种口味，蒸熟以后一个个光鲜透亮、油浸滋润，状如乳猪，故而得名。

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白糕则以美、嫩、香、甜、爽口等特点闻名，成为一种老少皆宜的早点佳品。揭开刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，样子大小如水杯口，形状像飞碟，中间还会用芝麻点上一个小红点。
白糕要做好也不容易，工人们每天凌晨两三点就得着手准备一天的食材，选用上等大米、白糖为主要原料，按照传统工艺打浆子、提糖，大大小小有十多道工序。

内江：牛肉面

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面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓。四川内江牛肉面，承载着内江人豪爽大气、热情好客的情怀，是“内江味道”最具特色的代表之一。
内江市中区民族路的智强牛肉面已经开了22年，虽然吃面时间短，食客轮换快，可是7张桌子还是不够坐。本地人朱利华平时在重庆上班，一个月回家一次。每次回内江他必定会来这家面馆吃一碗牛肉面，这样习惯已经养成了十多年。

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牛肉面是否好吃，很大程度上取决于它的灵魂——红烧牛肉烧得如何。店里师傅说，平时一天烧50斤肉，国庆节增加了30斤。早晨5点半拿到肉，先用清水漂洗，后用水煮熟去其血水，再将煮熟的牛肉切成两厘米见方的块，加入食盐、豆瓣、老姜等香料炒，最后再用小火炖四五个小时，使其更加入味。

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“面下锅一般煮十多秒就行，时间少了多了都不好吃。”煮面师傅深谙各个步骤的关键点。先按照碗数夹一定数量的面放入煮沸的水中，用长竹筷搅开，在调好佐料的碗中浇上一勺香醇的骨头汤，然后用漏勺烫一些莴笋叶，叶子煮熟后放入碗中再夹起面条，时间刚刚好。
出锅后再舀一勺红烧牛肉，食客根据自己的喜好，加入香菜或者小葱，一碗色香味俱全的牛肉面才被端上餐桌。就是这样一碗面，成为了内江人天天都吃不腻的味道，是内江游子们魂牵梦萦的家乡味。

宜宾：燃面

提及面，就不得不说宜宾的面。作为四川省级非遗，宜宾燃面在面条原料、配料、火候等方面，都相当有考究。

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据介绍，宜宾燃面选用本地优质水面条为主料。当水完全沸腾后，将面放入水中。几分钟后，将面条用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中，随即淋入菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘。
随后，在面中加入秘制油辣椒、宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生末、核桃、花椒、味精以及香葱等“灵魂”配料，一碗美味的宜宾燃面便完成了，大家只需趁热拌匀就可以开吃。

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宜宾燃面看上去松散红亮，闻上去香味扑鼻，吃进嘴辣麻相间。根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。在面馆，消费者点餐时没有特别说明，一般默认为素燃面。

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“宜宾面共有几十种口味，每一种面都有自己独特的味道，每天可以换着口味吃，但最爱吃的，还是宜宾燃面。”对于土生土长的宜宾人裴先生来说，没有吃面的一天，是不完美的，甚至晚上，他都会吃上一碗美味的宜宾面。

乐山：烧鹅

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乐山的美食太多了，钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、黄焖鸡、跷脚牛肉…国庆期间这些网红打卡店每一家都排成了长队。
继这些美食之后，烧鹅又成了乐山人的新宠，虽然名气在大家心中尚未扎根，但许多本地人已习惯隔三差五前去打卡——张小兵“的们的烧鹅饭店”已在乐山做了8年烧鹅，积累了不少拥趸。

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吃咸甜味的乐山人，没有逃过这份辛辣中带有一丝回甜的专属安排：鹅肉紧实有嚼劲，汤汁辛辣爽口，锅边馍沾染些柴火气，蘸着烧鹅的汤汁吃，竟感知到意外的回甜…一切都是记忆中的老味道，刚刚好。

四川地市州的美食多得开花，每到一个地方都能把人吃成憨憨。除了上面提到的，还有安岳的伤心凉粉、西昌的火盆烧烤、自贡盐帮菜、南充营山凉面…光是说起都让人吞口水…
不知道今天提到的这些地市州美食里，有没有你家乡的？有没有你喜欢的？欢迎大家继续投稿推荐#食在天府味在四川#，超多美食福利送出。